De gids Volkskeuken

De Volkskeuken: varkensfilet met roomsaus

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: varkensfilet met roomsaus, spekjes en tijm (hoofdgerecht 8 personen)

Varkensfilet met roomsaus

Uw culinair correspondent was deze week in Berlijn voor een zeer drukbezocht psychologencongres. Ik weet niet hoe het met u zit, maar ik raak altijd erg van slag van zeer drukbezochte psychologencongressen. Het zal de combinatie zijn van een gebrek aan daglicht en zuurstof en een overschot aan mensen, wetenschappelijke praatjes, vieze koffie en kleffe, smaakloze, deerniswekkende broodjes die als lunch worden geserveerd. Nu ik erover nadenk, het zijn vooral de broodjes die het laatste zetje geven.

Gelukkig was er ook nog goed nieuws. Ik zat nog niet in de trein of het bericht kwam dat mijn neefje en nichtje waren geboren, de eerste baby’s in de familie. Ze heten Inez Marieke en Mac Johannes. Mac Johannes, zullen gastronomisch angehauchten zich afvragen, is hij nu echt naar Mac van Dinther en Johannes van Dam vernoemd? Dat is niet zo, maar het valt niet uit te sluiten dat mijn neefje een heel grote gaat worden op dat gebied. Als ik de recensent van de Volkskrant zou zijn, zou ik me in elk geval alvast zorgen maken.

Zo’n congres is godzijdank op een gegeven moment ook weer afgelopen, en ik reisde met de trein van Berlijn naar Heidelberg voor een lezing. Treinend door die Heimat werd ik door overvallen door een machtig gevoel van universele verbondenheid. Belongingness noemen psychologen dat. Dat doet nieuw leven met je.

Vandaag koken we iets Duits natuurlijk, vrij naar de gutbürgerliche, bodenständige küche: varkensfilet met roomsaus.

Ingrediënten

-1,2 kg varkensfilet aan één stuk

-olijfolie

-4 sjalotten, gesnipperd

-175 g gerookt spek, in blokjes

-olie of boter (of reuzel)

-10 g verse tijm

-300 ml witte wijn

-450 ml room

Bereiding

Smeer de varkensfilet helemaal in met olijfolie en kruid royaal met zout en peper. Leg het vlees in een braadslee en braad het 55 minuten in de oven op 170 graden tot een kerntemperatuur van 62 graden (het vlees is dan nog net rosé). Fruit de sjalotten en het spek in wat olie of boter (ik gebruikte reuzel van de slager, voor extra smaak). Trek de tijmblaadjes van de takjes en voeg toe, samen met de wijn. Laat de wijn tot een kwart inkoken, en voeg dan de room toe. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Laat het vlees even rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna in mooie dikke plakken. Serveer met de saus. Wij aten er tuinbonen, erwten en aardappelpuree bij. 

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden