De GidsVolkskeuken

De Volkskeuken: gewokte groenten in pittige bouillon

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: gewokte groenten in pittige bouillon, lunch voor 2 personen.

Beeld Marie Louise Schipper

Aan lunches deden we niet en het vieruurtje was doorgaans vloeibaar. De beste ideeën ontstaan in de kroeg, zei de hoofdredacteur van De Groene Amsterdammer altijd. Ik heb Martin van Amerongen nooit zien eten, maar hij nam wel bedachtzame trekjes van zijn sigaar.

Bij dit opinieweekblad begon ik mijn loopbaan. Vervolgens trok ik naar andere werkpaleizen. Met iedere nieuwe werkgever kreeg ik nieuwe collega’s én nieuwe lunches. De mannen met wie ik het langst heb gewerkt, stelden klokke twaalf altijd dezelfde vraag. Dan ging het niet over de toestand in de wereld, maar wat er in de kantine op de warmtebrug zou liggen. 

Kroketten, frikandellen of bamischijven? Een gehaktballetje misschien? Dit waren jonge kerels die bijna allemaal op een racefiets naar het werk gingen, want met 25 kilometer in de benen was het goed snacken en na werktijd wachtte niet de kroeg maar de crèche.

Sinds corona is onlinevergaderen mijn hobby. Zo kom je nog eens bij de mensen thuis, zie je ineens een onverwachte huisgenoot, een kat of een kind in beeld. Nee, die warmtebrug is tegenwoordig heel ver weg. Mijn lunches maak ik lekker zelf. Deze soep is op het moment favoriet, je maakt hem in een handomdraai en je krijgt ook nog voldoende groenten binnen.

INGREDIËNTEN

½ liter (kippen)bouillon (of meer)

flinke scheut kokosmelk

scheut citroensap

scheutje vissaus

scheut neutrale olie

400 g gemengde groenten (ik nam ‘Cambodjaans’)

snuf laos, gemberpoeder, citroengraspoeder en wat sambal

scheutje sojasaus light (ik nam Kikkoman light, die is niet zo zout)

wat korianderblaadjes ter garnering

2 eetl. geroosterde uitjes

eventueel: wat kippenvlees of omeletreepjes

Koop een viersterrenkip en bereid hem met veel citroen en oosterse kruiderij. Daags erna kun je de botten en aanhangend vocht gebruiken om een fijne bouillon van te trekken. Die vormt de basis voor dit gerecht.

Verwarm de bouillon en breng op smaak met wat kokosmelk, wat citroensap, wat vissaus en eventueel nog wat pepers.

Wok de gemengde groenten (grote supermarkten verkopen voorgesneden groenten met daarop de tekst ‘Japans’, ‘Cambodjaans’ of ‘Thais’), in een scheut neutrale olie in een paar minuten lekker glanzend.

Maak vooraf een mengseltje van de laos, het gemberpoeder, het citroengraspoeder en de sambal. Giet er wat sojasaus bij, roer en doe bij de groenten. Wok nog even goed.

Doe dan de groenten in een kom en giet de gloeiend hete bouillon eroverheen. Een stukje kip van gister of een omeletreepje smaakt er lekker bij. Garneer met geroosterde uitjes en wat korianderblad. Drink er een glas bier bij. Geen hond die het ziet.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden