De Gids Volkskeuken

De Volkskeuken: Geroosterde varkensnek met rozemarijn en knoflook

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Geroosterde varkensnek met rozemarijn en knoflook, hoofdgerecht voor 4 personen.

Geroosterde varkensnek Beeld Marcus Huibers

Ik zat aan de bar van mijn woonstedelijke lievelingsrestaurant (Madeleine aan ’t Wed) te eten van de gefrituurde hersentjes met ravigote die Rik had gemaakt, te drinken van het glas dat Ruben had neergezet en wanhopig te piekeren over hoe het verder moest. Dat kwam niet door de wijn of de hersentjes, die waren verrukkelijk, een machtig spel van smaak en textuur, je moet ze alleen niet op de kaart zetten want daar krijg je gedonder mee.

Wat mij droevig stemde, was de gure wind die waait. De kranten staan er vol van, mijn brievenbusje kleppert ook onophoudelijk (moordenaar!) en de vleeseters hebben het telkens gedaan. Vlees eten is het nieuwe roken maar nog een tandje erger, want slecht op maar liefst drie manieren: voor het milieu, onze gezondheid, en de dieren zelf. In die discussie mis ik een vrij essentieel element en dat is dat vlees zo ver-schrik-ke-lijk lekker is. We doen het al duizenden jaren, vlees eten is cultuur en ontwikkeling, een lichtpunt in menig bestaan, nog beter dan seks, bij wijze van spreken.

Er zit dus maar één ding op: minder vlees eten, maar die enkele keer goed en met volle overgave, een heilige plicht van mens tegenover dier. Als ik je dan toch in mijn oven schuif, lief braadkippetje van onbespoten afkomst, dan mooi opgebonden met de beste kruiden en alle zorg en aandacht die ik je te geven heb. Ook dat is dierenliefde.

We barbecueën langzaam de zomer uit met een lekker stuk vlees, zolang het nog kan. Daarvoor moet u wel naar een echte slager.

Ingrediënten

750 g varkensnek (procureur)

 4 tenen knoflook, fijn gehakt

 15 g verse rozemarijn

 4 el olijfolie

 zout en peper

Bereiding

Ris de naalden van de rozemarijntakjes en hak ze fijn. Kruid het vlees royaal met zout en peper. Meng de rozemarijn en de knoflook met de olie en smeer het vlees hier aan alle kanten mee in. Zet afgedekt in de koelkast, minimaal een paar uur maar liever een hele nacht.

Ontsteek de barbecue tot een matige hitte (+/- 200 graden voor wie een thermometer in het deksel heeft). Rooster het vlees in ongeveer 15 minuten per kant met het deksel op de barbecue tot een kerntemperatuur van 62 graden. Dat gaat het best door de kolen aan een kant van de barbecue op te stoken, en het vlees aan de andere kant op het rooster te leggen, indirect grillen dus. Gril liever iets korter dan iets langer: als het vlees te rosé is legt u het nog even terug, andersom kan niet. Laat het vlees even ontspannen onder aluminiumfolie en snijd daarna in dunne plakken. Wij aten er jongekapucijnersalade met basilicum en balsamicoazijn bij.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden