De scharrelworsten van Mister Kitchen

De jongens van Mister Kitchen gaan de wereld veroveren met scharrelworsten voor de supermarkt. Nou ja, over een tijdje dan, want de meeste supermarkten durven het nog niet aan, zo'n kwaliteitsworst. Kijk maar eens op www.misterkitchens.nl, daar leggen ze uit hoe het zit. Hoe het ook zij, genoeg reden voor een onstuimig promotiefeestje, en ik mocht aanschuiven voor de proeverij.


En lekker waren ze, die worsten. Vooral de braadworst met bieslook en nootmuskaat was fantastisch, ook omdat hij van binnen nog rosé en sappig was. Voor varkensboer Henk, ook aanwezig, hoefde dat niet zo nodig. Hij eet zijn varkensvlees liever flink doorbakken, zoals een knapperig speklapje van de barbecue.


'Hoe doe je dat trouwens, varkensfokken?', vroeg ik. 'Nou', zei boer Henk, 'ik begin met een Large White. Dat is namelijk een echt productieras, die blijft maar werpen. Maar zo'n Large White heeft weer minder smaak, en bovendien verbranden die beesten in de zon. Dus zet ik er een Pietrain bovenop. Da's een echt vleesras. Krijg je lekkere biggen van, als je er een Pietrain bovenop zet.'


En zo leerde ik wel meer die avond. Dat biologische worst minder duurzaam is dan scharrelworst (omdat biologische voeding het milieu meer zou belasten) en dat bijna alle worsten, waar ter wereld ook, een varkensdarm als velletje van de firma Van Hessen hebben. Daarna moesten we allemaal erg lachen om een filmpje waarin de Pietrain van boer Henk zijn gigantische ballen liet zien, en bleef het nog lang onrustig op het Amsterdamse Westergasterrein.


Maar voorlopig geen verse scharrelworst in de supermarkt, dus. Bakken we toch gewoon een lekker visje.


Bestrijk de venkel en de rode uien met olijfolie, en gril ze in de grillpan, niet te heet, zo'n zeven minuten per kant. Bak de knoflook in olijfolie, totdat de plakjes goudgeel en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Dep de zeebaarsfilets goed droog, kruid met zout en peper, en bak ze goudbruin op de velkant in een klein beetje knoflookolie, op hoog vuur, zo'n drie minuten. Draai de filets om en draai meteen het vuur uit. Laat nog een minuutje liggen. Verdeel intussen de venkel, rode ui, tomaten, olijven en knoflookchips over de borden. Doe een drupje balsamico op de tomaten. Leg de filets op de groenten, bestrooi met koriander, en schenk er tot slot een gulle scheut olijfolie over.


Marcus Huibers


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden