De geur van echt eten

Iedereen kan koken, is het motto van Mac van Dinther. Om dat te toetsen eet hij elke week bij een lezer thuis. Deze week Wolbrantskerkweg 58b, een woongroep voor dementerende ouderen in Amsterdam.

Ze zijn net een echte woongroep, het zestal op de tweede etage van een appartementencomplex in Amsterdam Osdorp. Maar wel een bijzondere woongroep. Eentje waar je niet zo maar uit kunt stappen. Henny, Carel, Frieda en hun drie medebewoners zijn dementerende ouderen. Mensen als zij gaan meestal naar een verpleeghuis. Maar het kan ook anders, zoals hier in een van de woongroepen van de OsiraGroep.


Iedereen heeft een eigen kamer. Samen delen ze een keuken en een huiskamer met een bankstel, een tafel en een tv. De meeste meubels hebben de bewoners zelf meegebracht.


En er wordt elke dag gekookt door de verzorgende van dienst. Vandaag is dat Monique Zandvliet, een 39-jarige blonde Noord-Hollandse met zilveren oorringen en hoge zwarte laarzen. Nee, aan verpleegstersschorten doen ze hier niet. Eten is belangrijk voor ouderen, zegt Monique. 'Met z'n allen rond de gedekte tafel. Dat is een hele gebeurtenis.' En onderschat het belang van geur niet. 'Als je eten ruikt, krijg je trek', zegt Monique. Maar je ruikt alleen wat als je zelf kookt. In verpleeghuizen wordt eten centraal bereid. Dan ruik je niks.


Ze koken van alles. Van roti tot stamppot. Écht eten. Eten waarop je moet kauwen, dat lekker is en gezond. Geen flauwe gestoomde hap. Af en toe halen ze patat. 'Als de bewoners daar zin in hebben.' Vandaag maakt Monique een ovenschotel met kip en broccoli, die ze van internet heeft geplukt. 'Ik heb wat met ovenschotels.'


Ze bakt de stukjes kipfilet aan met knoflook, paprikapoeder, een theelepel kerriepoeder en peper. De broccoli is al voorgekookt door de middagploeg. Ze kan geen al te ingewikkelde dingen maken, want ze moet ook nog een oogje houden op de bewoners. Monique knikt naar het groepje dat zwijgend aan de grote tafel zit te wachten. 'Nu is het rustig. Maar het kan elk moment omslaan.'


Terwijl ze het zegt, schuifelt een grijze vrouw van tafel met haar rollator. 'Je gaat toch niet weg nu ik aan het koken ben?', zegt Monique. 'Natuurlijk niet', roept ze terug. 'Jij kookt altijd zo lekker.' Ze is zo terug.


De broccoli vormt de onderste laag in de ovenschotel. Daarop komt de kipfilet. Dan gaat de ragout uit blik eroverheen, gemengd met de rest van de kerrie, gevolgd door de crème fraîche. Als laatste strooit Monique er een laagje belegen kaas op, afgedekt met paneermeel en stukjes blauwschimmelkaas. Dan kan de schaal in de oven op 180 graden. 'Hij moet een half uurtje bakken.'


In de tussentijd laat Henny me haar kamer zien. Ze heeft een eigen tv, een tafel, een bed en een kast vol knuffels. Ze woont een jaar hier en heeft het prima naar haar zin. 'Ze koken ook zo goed. Maar ik ben wel iemand die bijna alles lekker vindt.'


Als we terug zijn, schept Monique net op. Stevige hap, zeg ik, als ik een hap broccoli neem, druipend van room en kaas. 'Je moet er niet te veel van eten', adviseert Monique. Frieda, een Amsterdamse mopperpot die naast mij zit, heeft haar bord al leeg. 'Wil je nog wat?', vraag ik. Vooruit dan, zegt ze. 'Omdat je zo zeurt. Nee hoor. Geintje.'


Kook-cv van Wolbrantskerkweg 58b Kookt Elke dag door wisselende verzorgers.


Doet boodschappen bij Supermarkt, markt, slager en bakker op het Osdorpplein.


Geeft per week uit aan eten 200 euro.


Kan niet zonder 'Koekjes. Oude mensen zijn gek op zoetigheid.'


Nooit op tafel Rauwe eieren. 'Veel te gevaarlijk in verband met salmonella.'


Ingrediënten (voor 6-8 personen)


3 stronken broccoli, 3 kipfilets (in stukjes), 2 blikjes kipragout, 2 bekertjes crème fraîche (220 gram), 3 theelepels kerrie, 1 theelepel paprika, 1 theelepel knoflookpoeder, peper, 250 gram geraspte belegen kaas, 150 blauwschimmelkaas, paneermeel


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden