Buiten en binnen

Felix Alen, kok en 'feestmeester' in het Vlaamse Diest, was ooit, in 1972, Beste Juniorkok van België en twee jaar later Beste Witlofkok....

De fotografie is van Tony Le Duc, die voedsel spectaculair in beeld kan brengen, daar belangrijke prijzen mee won, maar zich hier heeft ingehouden - de ingrediënten komen ditmaal niet van alle kanten op de kijker af. Alen schrijft in zijn voorwoord dat veel recepten 'ook perfect passen voor feestjes in huis. Daarom hebben we sommige gerechten ietskunstiger in beeld gebracht.'

Dat is ook meteen het onlogische. Veel recepten vergen (nogal wat) voorbereidingstijd thuis, je sleept op de fiets je spullen mee (daaronder een koelbox en een rookoventje). Op een fijne plek in net bos maak je vuur en lak je je boutje van speenvarken af met honing. Of je ziet op die open plek in het bos zowaar je duet lukken van lichtgerookte everzwijnrug en grotpaddestoelen met Pas de Bleu-saus. En dan ga je moeilijk op een deken zitten om het snel afkoelende gerecht met behulp van onhandig bestek (uit zo'n pittoresk met ruitjesstof bekleed mandje) vanaf een plastic bord naar je mond te brengen.

Geert van Hecke is een van de grote koks van België. Zijn restaurant De Karmeliet in Brugge kreeg in 1996 een derde ster van Michelin, de Knack Restaurantgids riep hem uit tot Beste Chef van het Jaar en overhandigde hem de bijbehorende Gouden Garde. (Toch is zo'n derde ster geen onverdeeld genoegen. Mevrouw Van Hecke liet het AD weten dat zij indertijd vooral de Amerikanen vreesde die 'alle driesterrenzaken in de wereld afreizen en nooit tevreden zijn. Ze zeiden ons zelfs dat de gordijnen niet deugden.' Maar het is goed gekomen: 'Je groeit mee met je sterren, hè. Ik heb de Amerikanen nu graag.')

De nieuwe kookboek van Van Hecke heet Carnet de cuisine - Eenvoudige recepten uit de Noordzee (Terra; euro 39,95). Het is een voorbeeldig boek met thuis goed uit te voeren recepten. Dit is zijn confituur van groene tomaten (voor op toast of bij kazen met een geprononceerde smaak als Herve of Stilton). Snijd drie kilo groene (onrijpe) tomaten in stukken, doe ze in de pan met 15 gram versgeraspte gemberwortel, 2 kilo kristalsuiker, 400 gram vanillesuiker en 10 gram zout. Laat drie uur zacht stoven. Overtollig schuim wegscheppen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden