Bossen smaakmakers

De tuin duldt geen uitstel. Droogte en wisseling van bewoner hebben duidelijke sporen achter gelaten. De takken van de buddleya worden door slingerplanten naar beneden getrokken, de aardbeienplantjes zijn door kleefkruid overwoekerd en de rozemarijnplant heeft zich in zwaar verwilderde staat meester gemaakt van de kruidenhoek....

Resoluut gaat de schaar in dit lid van de familie der lipbloemigen zodat er lucht komt voor de andere kruiden. Al na enig geknip en gewroet is de lucht doortrokken van een geur van rozemarijn, salie en munt. Anderhalf uur later is het klaar. De salieplant is weer zichtbaar, de twee muntsoorten hebben hun eigen ruimte terug en in de schuur hangen vier enorme bossen met takjes rozemarijn. Te wachten natuurlijk, op een nuttige bestemming als smaakmaker, als middel in een hartversterkende wijn, of als bestanddeel van Oberammergauer ossenzalf tegen reuma, jicht, spierpijn en doorbloedingsstoornissen.

De rosmarinus officinalis, een wintergroene overblijvende heester die bloeit in het voorjaar, is een van de klassiekers in de kruidentuin. De karakteristieke geur gaat door voor scherp, helder en opbeurend. Houdt het hoofd helder bij euforische verliefdheden, want rozemarijn is, in termen van aromatherapie, allesbehalve erotiserend. Het kruid helpt daarentegen tegen nerveuze ontreddering, werkt verfrissend, is eetlustopwekkend en goed voor het geheugen. Je kunt er boze geesten mee verjagen en, zoals de koningin van Hongarije gedaan schijnt te hebben, je haar ermee in de krul houden.

Maar je kunt er vooral lekker mee koken. Rozemarijn doet het goed bij lamsvlees, varkensvlees, kip, vis en aardappelen (vooral als je ze in de schil bereidt). Bij het snoeien dringt zich, om onbekende redenen, vooral een associatie op met kip. Wat er verder met die vier bossen moet gebeuren – om het nog maar niet te hebben over de enorme plant die er nog steeds staat – twee takjes zijn er voor een eenvoudige zomerse stoofschotel met kip.

Neem een kippenpoot per persoon en haal het vel eraf – de smaak van de kruiden trekt hierdoor beter in het vlees en het scheelt een hoop vet. Smeer de poten in met een milde mosterd en wat honing. Snipper de knoflook en bak die aan in een braadpan met olijfolie. Schroei dan de kippenpoten aan beide zijden dicht. Blus af met een scheut witte wijn, doe er een beetje kippenbouillon bij (zoveel dat er hooguit een bodempje vocht in de pan staat) en voeg de twee takjes rozemarijn toe. Laat een half uurtje stoven en breng voor het opdienen op smaak met zout en peper. De jus in de pan is zo al lekker, maar wie wil kan die nog wat binden met crème frai * che of een scheutje room. Eet er in de schil gebakken krielaardappeltjes (eerst een minuut of acht koken, dan afgieten en bakken in olijfolie of boter) bij en een grote schaal verse groene salade.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden