Appeltaart (7)

Nieuwe kwestie: deeg maken. De ingrediënten moeten met één hand worden gekneed, adviseert Els Punt, en vooral niet te lang....

Jacomijn de Raad

Edward Schenk vindt het maar een kliederige bezigheid. 'Met deeghanden maak je van je keuken een zwijnenstal, of je hebt een hulpje nodig dat alles op jouw commando aangeeft.' Hij mengt in een hoge schaal en gebruikt een vork. 'Je kunt dan andere dingen pakken zonder alles melig of vet te maken en het bevordert de verstandhouding met eventuele belangstellende aanwezigen.' Schenk prakt een minuut of vijf tot een kruimige massa is ontstaan.

Moet de deegbal een halfuur rusten op een koele plaats, zoals veel recepten bevelen? Het hangt natuurlijk af van de ingrediënten: deeg met ei moet opstijven. Punt laat haar deeg soms rusten, maar lang niet altijd. Schenk: 'Als er geen gist is verwerkt, neem ik er eigenlijk de tijd niet voor en ik heb er nog nooit straf voor gekregen. Maar je kunt best even een krantje gaan lezen.'

Marijke de Jong uit Voorschoten stuurde een enigszins opstandige brief. Het is geen kunst, vindt ze, om 'lekker' te koken met veel roomboter, suiker, slagroom. 'Lekker koken met zo min mogelijk ongezonde ingrediënten, zo veel mogelijk gezonde én zo snel en makkelijk mogelijk, dat is pas een intelligente uitdaging.' Ze voegt een hoop recepten bij, waaronder eentje voor appeltaart, en zet alvast maar een kanttekening bij 'zo min mogelijk ongezonde ingrediënten': 'Waar ligt de grens?'

Tja, lastig te beantwoorden. Ze gebruikt wel suiker en boter, maar minder dan de doorsnee taartbakker. En ze is absoluut niet vies van andere smaakmakers. Gelukkig.

Appeltaart van Marijke de Jong. Nodig voor het deeg: 175 gram volkorentarwemeel/gerstemeel (halfomhalf); 25 gram lichtbruine basterdsuiker; 50 gram roomboter; wat melk; 2 eieren; snufje zout; kaneel; rum (De Jong: 'Niet krenterig doen'). Voor de vulling: 5 appels, schoongemaakt en geraspt; hazelnoten; wat bosbessen (nu verkrijgbaar); 50 gram lichtbruine basterdsuiker; flinke scheut citroensap; flinke scheut rum; lepel lavendelhoning; koekkruiden; eventueel rozijnen die zijn opgekookt in thee met rum; wat havermeel; 1 verkruimelde beschuit.

Zet de oven op 200 graden. Smelt boter en melk voorzichtig in een steelpan. Meng ze door de andere deeg-ingrediënten en vorm een bal. Voeg wat meel toe als het deeg te nat is. Laat het deeg een uur in de koelkast opstijven. Kluts door elkaar: basterdsuiker, citroensap, rum, honing en koekkruiden. Meng dit door de rest van de vulling-ingrediënten. Bind de natte vulling zonodig met havermeel.

Beboter een bakvorm, bekleed de bodem en de rand met het deeg. Strooi de beschuit op de bodem, leg de vulling erop. Bak de taart een uur. Met peren kan-ie ook, zegt De Jong.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden