Alcohol kook je niet snel de pan uit
Ik heb een paar maal een acute alvleesklierontsteking gehad en sinds die tijd geldt voor mij een absoluut alcoholverbod. Dat is op zich geen probleem, maar ik hou van lekker koken en er gaat wel eens een scheutje drank door het eten....
Liesbeth van Dijk, Oegstgeest
Helaas, wij moeten u teleurstellen. Alcohol verdwijnt maar heel langzaam bij verhitting. Een paar cijfers: even laten koken levert slechts een reductie met 15 procent op, flamberen met 25. Na een kwartier pruttelen resteert er nog steeds 40 procent van de oorspronkelijke alcohol in een gerecht, na een uur 25 en zelfs na 2,5 uur nog 5 procent.
