'2010 was een moeilijk jaar met wisselvallig eten'

ROTTERDAM Opschudding genoeg in de nieuwe top-100 van de restaurantgids Lekker die maandag is gepresenteerd. Maar niet aan de top. Het beste restaurant staat ook dit jaar in het Zeeuwse Sluis, waar chef-kok Sergio Herman volgens Lekker tot de absolute wereldtop behoort.

Maar onder Oud Sluis verschuift er van alles en nog wat. Inter Scaldes in Kruiningen, ook Zeeland, springt van plaats 5 naar 2 en verdringt de Librije van Jonnie Boer van zijn plaats. Boer moet genoegen nemen met een gedeelde derde plaats, met restaurant De Leest in Vaassen.


Nieuw in de top-10 op plaats 7 is het Rotterdamse Ivy van patron-cuisinier François Geurds, die zijn komeetachtige opkomst van vorig jaar doorzet. Restaurant Boreas in Heeze komt binnen op nummer 10. Het Osse Cordial en Da Vinci in Maasbracht zijn uit de top-10 gevallen.


Een van de grote winnaars van 2011 is 't Brouwerskolkje in Overveen dat een reuzensprong maakte: van plaats 76 naar 28. Minstens zo spectaculair is de opkomst van nieuwkomer de Groene Lantaarn in Zuidwolde: van niks op 43. Restaurant Le Défi in Sprang-Capelle doet het ook goed met 41 plaatsen winst: van 98 naar 57.


De verliezers zijn restaurants die dicht gingen of hun chef verloren, zoals 't Veerhuis in Wolphaartsdijk, De Posthoorn in Monnickendam en Le Cirque in Oisterwijk. Volgens Lekker was 2010 een moeilijk jaar met wisselvallig eten waarin de naweeën van de crisis voelbaar waren.


De chefs zelf hadden het ook zwaar. Zo maakte chef-kok Hans van Wolde van Beluga in Maastricht 240 duizend euro minder omzet. Jacob-Jan Boerma van De Leest werd bestolen door een gast die een peperdure Meursault bestelde en de rekening liet opsturen. Die werd nooit betaald. Een gast van de Zwethheul drukte een porseleinen kaviaarlepeltje achterover, tot woede van chef-kok Mario Ridder.


Zoals vaker klaagt de beste kok het hardst. Sergio Herman slaapt naar eigen zeggen al twintig jaar niet meer dan vier of vijf uur per nacht. 'Op een dag is het mooi geweest', preludeert hij op een naderend afscheid. Opmerkelijk is Hermans ontboezeming over zijn eigen eetgedrag. Hij eet het liefst 'relaxed, zonder poespas'. Niet in een zaak in de Lekker top-10 dus.


Volgende week verschijnt de Rode Gids van Michelin.


Lekker in 2011

1. Oud Sluis, Sluis (1)


2. Inter Scaldes, Kruiningen (5)


3. De Leest, Vaassen (3)


4. De Librije, Zwolle (2)


5. Beluga, Maastricht (4)


6. De Wethhel, Schipluiden (7)


7. Ivy, Rotterdam (20)


8. La Rive, Amsterdam (8)


9. De Bokkedoorns, Overveen (10)


10. Boreas, Heeze (13)


(tussen haakjes de positie vorig jaar)



Aanvullingen & verbeteringen 18 november:


Rectificatie / gerectificeerd


Het top-10-lijstje van restaurantgids Lekker (Ten eerste, pagina 6, 16 november) vermeldt dat restaurant De Librije in Zwolle op de vierde plaats staat. Het is een gedeelde derde plaats met De Leest uit Vaassen. Restaurant De Wethhel in Schipluiden, plaats 6 in de lijst, heet: De Zwethheul.


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden