Wereldreiziger in Parijs

In Parijs kun je je een wereldreiziger voelen zonder de stad ooit uit te hoeven. Neem het vijfde arrondissement waar je de Tibetaanse gemeenschap vindt....

Parijs is voor de Danyel Couet, chefkok van Fredsgatan 12, een Michelin sterren-restaurant in Stockholm, een wereldstad waar je maar met de metro hoeft rond te reizen om steeds weer andere gemeenschappen tegen de komen. Voor hem is het de plek waar hij ervaring opdeed voor zijn restaurant. De liefde voor het Franse eten, zo schrijft de kok in Parijs (uitgeverij Tirion, euro 29.95), kreeg hij van zijn grootmoeder die voor hem vaak een van zijn favorieten, uiensoep, maakte. Met zijn vader doorkruiste de jonge kok in spe de stad om te ontdekken wat Parijs zo internationaal maakt: die talloze wijken met gemeenschappen uit de hele wereld.

Voor Couet zelf is de joodse weijk Marais, niet ver van de Hallen, favoriet. Je hoeft maar een zijstraatje in te gaan om je in Jeruzalem te wanen. Couet vindt het leuke dat je er de tradities van de hele joodse gemeenschap kunt terugvinden, de koosjere spijswetten zijn overal hetzelfde, maar het eten kan Oost-Europees of Noord-Afrikaans zijn. Naast die wereldkeukens besteedt de kok ook aandacht aan de typisch Franse bistro-keuken met natuurlijk de uiensoep, gebakken geitenkaas met honing en quiche lorraine.

Een recept uit de Griekse wijk, lamsballetjes met feta gecombineerd met een recept uit de Marais, mechouia, salade van gegrilde groenten.

Meng het gehakt, de eierdooier en een beetje zout. Voeg twee eetlepels koud water, de feta, marjolein, knoflook, oregano en komijn toe. Rol er kleine balletjes van en zout en peper naar smaak. Bak ze in de boter en de olijfolie. Voor de mechouia als bijgerecht: gril twee groene, twee rode en twee gele paprika’s plus drie rode pepertjes en een bolletje verse knoflook tot het vel zwart is. Laten afkoelen in een schaal afgedekt met plastic. Schraap de zwarte delen weg. Ontdoe de paprika’s van de zaadjes, en hak ze heel fijn met twee ontvelde vleestomaten en de knoflook. Voeg een halve eetlepel korianderzaad en 50 ml citroensap toe en meng het goed door elkaar. Alles in een schaal doen en besprenkelen met 100 ml olijfolie. Liefst een paar uur in de koelkast laten staan voor het serveren.

vk.nl/volkskeuken

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden