Volkskeuken

Spaghetti met mosselen (voor 4 personen)

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept.

Ingrediënten

(voor 4 personen)
2 kilo mosselen
2 tenen knoflook, in plakjes
half glas wijn
3 takjes platte peterselie
peper
400 g spaghetti
2 teentjes knoflook
1 rode peper
olijfolie
700 g mini-pruimtomaatjes
1 grote, rode ui
100 g rucola
50 g pecorino (of een andere harde, pittige kaas)
Vroeger, toen ik klein was, aten we alleen maar mosselen als de 'r' in de maand zat. Waren de mosselen 30 april nog prima weg te krijgen, op 1 mei waren ze absoluut oneetbaar. Wat je daar wel niet aan zou kunnen overhouden!

Anders was dat als we op vakantie waren. Dat was ook in maanden zonder 'r', maar in Frankrijk werd er niet gemopperd over 'dingen overhouden' en 'oneetbaar'. 'Ja, maar hier is het vers', zei mijn moeder, maar ik snapte niet waarom ik die mosselen dan niet in Scheveningen mocht eten, maar wel in dat Franse restaurantje dat zeker een half uur rijden van zee was. Raar hoor.

Nu weet ik dat dit een typisch gevalletje 'koeltransport' was. En, vooruit, mosselen 'zetten zaad' in april en mei. Dat je ze daarbij niet moet storen, dat zult u begrijpen. Ten eerste worden mosselen dan vast reuze chagrijnig, maar ook zouden we over een paar jaar geen mosselen meer hebben en dat zou slecht zijn. Maar nu er weer mosselenen zijn, kunnen we ons er naar hartelust aan laven.

Mosselpannetjes met frieten, heerlijk met je vingers eten, zomerser wordt het niet. Maar wat ik niet snap: waarom doen mensen hele mosselschelpen door een bestekgerecht? Waarom zou je rijst met mossels én schelpen serveren? Met vieze vingers je bestek hanteren, daar is geen lol aan. Geldt ook voor pasta met mosselen: haal de mosseltjes even uit de schelpen voor het opdienen. Het eet zoveel vriendelijker. En mensen proeven heus wel dat het verse mosselen zijn.

Was de mosselen. Verwijder de schelpen die niet meer willen sluiten of die gebroken zijn. Doe de rest in een grote pan, samen met de wijn, knoflook, peterselie en veel peper en breng aan de kook. Laat ze een minuut of 4 à 5 koken, roer twee keer om. Giet af, bewaar het kookvocht. Haal de mossels uit hun schelpen. Kook de spaghetti conform de verpakking. Snijd knoflook en peper in plakjes en bak ze eventjes in de olijfolie. Halveer de pruimtomaatjes en bak ze mee. Snijd de rode ui in halve ringen, doe de mossels erbij en een soeplepel kookvocht van de mosselen én van de pasta. Giet de pasta af, roer de saus en de rucola erdoor, maal er peper door en rasp de pecorino erover. Meteen opeten. Dat eet toch veel fijner, dan met die schelpen op het bord.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.