Vliegtuigvoedsel

Echt slapen in een vliegtuig, dat is mij nog nooit gelukt. En dus werd de vertraagde nachtvlucht van Atlanta naar Amsterdam een echte 'red eye', waarbij ik met rode oogjes de hele vlucht naar het schermpje in de stoel voor me heb zitten staren, ondanks de slaappillen en de dubbele whisky die maar niet wilden inkicken. Het filmaanbod kon me niet bekoren en zo kwam ik bij de kookprogramma's van Heston Blumenthal terecht.

Beeld thinkstock

Ingrediënten


2 kilo ossenstaart, in stukken

geraspte schil van 4 mandarijnen

4 stuks steranijs

1 el karwijzaad

2 grote uien, gesnipperd

6 tenen knoflook, gehakt

4 dl rode wijn

3 dl rode port

4 dl runderfond

olijfolie
Ik heb het hier al vaker over hem gehad. Van alle celebrity-chefs is hij eigenlijk de enige die ik kan pruimen, omdat je warempel iets leert van de man. Dat je een geschilde aardappel eerst moet wassen, daarna kort moet koken en vervolgens twee keer moet bakken om de perfecte friet te krijgen, bijvoorbeeld. Of dat als je een dikke steak elke 15 seconden omdraait in een gloeiend hete pan met vet, je een prachtige bruine korst van buiten krijgt en een zalig malse biefstuk van binnen. Zijn kookboek voor ons thuiskokertjes (Heston Blumenthal Thuis) is inmiddels mijn favoriete kookboek en staat vol met dit soort weetjes die nog werken ook.

In een van de filmpjes was Blumenthal druk in de weer met een hele ossenstaart. Het was inmiddels al laat en helemaal scherp zag ik niet meer, maar van wat ik me herinnerde, heb ik later aantekeningen gemaakt omdat het er allemaal zo godvergeten smakelijk uitzag. Daarmee ben ik aan de slag gegaan en vanwege het sinterklaasaspect heb ik er ook nog wat mandarijnenschil aan toegevoegd. Later bleek eenzelfde soort ossenstaartrecept in zijn boek toch iets ingewikkelder in elkaar te zitten. Maar toen had ik mijn versie al gemaakt en die wás al foeilekker. Gelukkig maar, want dit blijft natuurlijk wel de Volkskeuken.

Leg de stukken ossenstaart in een ruime kom met de mandarijnenschil, steranijs, karwijzaad, uien en knoflook en schenk de wijn en de port erbij. Laat het hele zaakje minimaal 6 uur marineren, maar liever een hele nacht.

Haal daarna het vlees uit de marinade en dep goed droog. Zout de stukken ossenstaart, braad in wat olie bruin in een koekenpan. Doe dat in drie porties. Stapel de stukken vlees vervolgens in een ruime braadpan. Met deze hoeveelheid moet dat net kunnen. Giet de marinade en de fond erbij en breng het vocht even aan de kook. Zet de pan met deksel vervolgens 4 uur in een oven op 140 °C.

Haal het vlees uit de pan (doe voorzichtig, want inmiddels valt het van het bot), leg in een ovenschaal, dek af met zilverfolie en houd warm in de oven, die inmiddels uitstaat. Zeef de marinade en kook die in totdat het stroperig wordt.

Serveer de stukken ossenstaart met de saus en bijvoorbeeld aardappelkroketjes met spruiten. Mes en vork gebruiken mag, maar kluiven is ten zeerste aanbevolen. Foeilekker, ik zei het al.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden