Uit eten

Waarom?

Jan van Tol is een 16de-eeuwse Amersfoorter die in Italiëfurore maakte als Johannes Tollius, componist van madrigalen(meerstemmige gezangen). Tollius trad toe tot de orde derFranciscanen, waar hij later uit werd gezet, om onduidelijkeredenen.

Er is een straat naar hem vernoemd in Amersfoort, waaraanrestaurant Tollius zijn naam ontleent. Het is van hetondernemersduo Gertenbach en Van der Vlies, dat in dezelfde buurtook Tottweeduizendzeven exploiteert, een restaurant in eenvoormalige autoshowroom.

Hoe zitten we erbij?

Van buiten verwacht je er niet veel van. Tollius zit in eenachenebbisj rijtje huizen waar het leven uit lijkt gesijpeld. Deste groter is de verrassing als we binnenstappen in een stijlvollesalon met een hoog antracietkleurig plafond, grote wollenwandtapijten en rode banken tegen de muren. Tollius heeft net eenopknapbeurt gehad en dat is te zien.

Wat eten we?

Tollius geeft zijn gasten weinig keuze. Er is een dagmenu vanvier gangen waarvan er drie vaststaan. Alleen bij hethoofdgerecht zijn er drie opties. Dat levert voor ons hetvolgende eten op. Vooraf: crème van avocado met gerookte zalm,sardines in 'Saor' en gemarineerde rode biet met mousse vangeitenkaas. Tussen: gebakken garnaal met salade en mango,artisjoksoep met draadjesvlees en pastinaakpuree, kwartel methoisinsaus. Hoofdgerecht: linzen met speenvarken en saucisse deMorteau. Toe: flensje met gele room, vanille-ijs met ananas,chocolademousse en crème brûlée.

Smaakt het?

Ondanks de keuzeonvrijheid komt er variatie genoeg op onsbord. Het voorgerecht is een fleurig triootje. Knapperigeschijfjes knalrode biet contrasteren lekker met zachtekaasmousse. Sardines in Saor is een Italiaans recept voor sardinebelegd met slierten zoete rode ui en pijnboompitten.

In het volgende trio is de balans zoek. Overal zit zoet in,een afwijking van deze tijd. De mango bij de garnaal is zoet, desaladedressing doet daar een schepje bovenop. Pastinaak is zoetvan zichzelf, maar lijkt in de artisjoksoep die vooral naar roomsmaakt extra gezoet. Hoisin is een pittig-zoete saus vansojabonen. Het helpt ook niet dat de wijnober hier een zurePicpoul de Pinet bij meent te moeten schenken. Die botst juist.

De haaskarbonades van speenvarken zijn kort aangebraden endaarna heel zachtjes gegaard waardoor het bleke vlees van binnenglimmend sappig is gebleven. De linzen missen smaak. Die haddener baat bij gehad als ze op smaak waren gebracht met deaanbaksels uit de braadpan, afgeblust met een scheutje balsamico.

Het toetje is goed. Het flensje is een tikje taai, maar hetkorstje op de crème brûlée is vers gebrand en lekker heet.

Hoe is de bediening?

De twee serveersters en de ene ober van Tollius zijn eensieraad voor het vak. Ontspannen en alert, dienstbaar zonderkruiperig te zijn.

Wat kost het?

Per persoon 42,50 zonder drank.

Komen we terug?

Tollius is aardig, geen topeten, maar het kan ook niet altijdtop zijn.

Mac van Dinther