Ratatouille

De zomer is nu wel zo'n beetje voorbij. Geeft niks, want het was toch een rotzomer, en bovendien is herfst ook leuk....

Nog een probleem: het kan 's ochtends prachtig nazomerweer zijn en 's avonds hagelen of onweren. Daar zit je dan met je elegante tagliatelle met citroensaus, terwijl iedereen snakt naar stevige erwtensoep. Of andersom.

In dit seizoen van twijfel is ratatouille een goed gerecht. Je kunt het warm eten, maar koud is net zo lekker. En daarbij een stuk gebraden lamsschouder, dat past in elk seizoen.

Beide gerechten kun je bovendien grotendeels van tevoren klaarmaken en dat isfijn als er gasten komeneten. De hoeveelheden zijn dan ook voor zes tot acht personen.

Snijd, voor de ratatouille twee grote uien in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne plakken. Snijd twee grote aubergines in de lengte in vieren en vervolgens in plakken van een halve centimeter dik.

Snijd anderhalf pond kleine courgettes (grote zijn vaak sponzig) ook in plakjes van een halve centimeter. Verwijder de zaadlijsten uit vier rode paprika's, snijd ze in vieren en vervolgens in reepjes.

Verhit anderhalve deciliter olijfolie in een zware braadpan, braad de uien op zacht vuur al roerend tot ze zacht zijn maar niet bruin. Doe de aubergines erbij, roer een minuutje, dan de courgettes, een paar minuten, vervolgens de paprika, drie uitgeperste tenen knoflook en een takje thijm. Laat alles drie kwartier zeer zacht stoven, met deksel op de pan.

Laat een blik (400 gram) gepelde tomaten uitlekken, snijd ze wat kleiner en doe ze in de pan. Doe er zout en peper bij. Laat nog ruim een half uur stoven, tot alles zacht is maar niet pappig. Laat afkoelen.

Voor het vlees: prik een stuk lamsschouder van twee kilo met een scherp mes een stuk of twintig keer in. Stop in die gaten een mengsel van een halve bol fijngehakte knoflook en twee takjes fijngesneden verse rozemarijn met een beetje olijfolie. Dat gaat het beste met je vingers.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Smeer het vlees in met olijfolie en bestrooi het rijkelijk met (grof) zout en zwarte peper. Leg het in de braadslee, laat het krap anderhalf uur braden en daarna tien minuten rusten.

Kijk intussen uit het raam: als het regent en waait warm je nu de ratatouille op. Bij mooi nazomerweer eet je hem koel, maar niet ijskoud, in beidegevallen bestrooid met veel peterselie of verse basilicum. Snijd het vlees aan tafelin plakken, eet er de ratatouille bij en (natuurlijk) lekker korstig brood.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden