Potje van kievitsbonen, kool en varkensvlees


Ingrediënten



1 ui, in flinters
400 gram procureur (of anders hamlap), in reepjes
olijfolie
1/2 groene kool, in reepjes
1 teen knoflook, geplet
2 takken rozemarijn
1 400 ml-blik kievitsbonen (borlotti, bij de Turk of Marokkaan), of zwarte bonen, uitgelekt


Ik heb peterselie in de tuin. Die doet het fantastisch, deze slappe winter. Net als de rozemarijn, de salie en de tijm. En het afgelopen zomerseizoen hadden we snijbiet, die zich breed ontvouwde in blaartrekkende kleuren paars, geel en groen en tot laat in september doorging met groeien, ook al oogstten we ons suf. Met tomaten heb ik slechtere ervaringen, maar dat kwam door een lamme zomer, in 2002 of zo. Pas eind augustus werd er eentje rood, en toen bleek dat een onvervalste wasserbombe te zijn.

Kortom, er groeit wel wat, maar ik ben niet een echte hobbytuinder. Toch zijn vers geoogste groente en fruit een verrukking. Ik denk daarom dat ik me maar eens opgeef voor een van de cursussen van Alma Huisken (www.almahuisken.nl). Je moet ervoor naar Groningen, maar dat is het waard. Huisken is culinair schrijfster, verzorgde tot de aardverschuiving bij het Algemeen Dagblad een culinaire rubriek, en heeft wel groene vingers. Daarvan getuigen boeken als Groente en Groentje in de Moestuin. Nu organiseert ze workshops, met veel info, mini-blindproeverijen, wroeten in de aarde en de ultieme compostuitleg. Gelukkig is ze geen dogmatisch type, geen reli-vegetariër, maar iemand die altijd op zoek is naar lekker. Daarbij is ze uitgekomen op het persoonlijk uit de grond trekken van de ingrediënten. Van haar kunnen we nog wel wat leren. De uitleg, meldt ze, is ook geldig voor grootsteedse plantenbakken. En voor degenen die de barre tocht naar het Groningse land als een uitje opvatten: er zijn ook cursusdata waarbij het educatieve wordt gevolgd door weldadige lunches bij restaurants van naam; kamers op aanvraag.


Bereidingswijze

Een lekker potje met kievitsbonen, groene kool en varkensvlees: bak de ui en de reepjes vlees in een scheutje olie een paar minuten, tot de rauwe kleur van het vlees verdwenen is. Voeg de kool en wat zout toe, schep om en sluit de pan. Draai het vuur laag. Laat een kwartiertje smoren, hussel tussentijds nog eens om.

Bak in een koekepan de teen knoflook met de rozemarijn in een grote scheut olie tot de knoflook kleurt. Bak de bonen 5 minuten mee en voeg bij het koolmengsel. Breng op smaak met peper en meer olie.

Onno Kleyn


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden