Penne met krokant knoflookgehakt en basilicum

Penne met krokant knoflookgehakt en basilicum. Hoofdgerecht voor 4 personen.

Beeld Onno Kleyn

Alles klinkt beter in het Concertgebouw, en ik moet zeggen, het was prachtig, afgelopen vrijdag, het concert ten bate van de Duchennestichting. Maar dat was niet te danken aan de catering in de artiestenfoyer. Liefde gaat door de maag en legers marcheren erop, maar musici hebben zoiets profaans niet nodig, blijkbaar.

Had ik nou maar de zalm genomen. Die ging nog, zeiden de collega's van het koor. Nee, ik koos vegetarisch: gevulde paprika. Een liefdeloos, smakeloos, intens treurig Westlandslachtoffer met binnenin kleffe puree waarvan ik later hoorde dat het couscous had moeten zijn. Ik wist niet dat je couscous tot moes kon koken, maar leven is leren.

Ter compensatie was het bijgerecht pakpuree. En alles zoutloos, of nagenoeg. Het was een nieuwe ervaring om te zien hoe tegelijk tientallen mensen aan zoutmolentjes draaiden. Zelfs ziekenhuizen zouden zich hiervoor schamen. Nou ja, sommige.

Zo, dat moest ik even kwijt. Volgt hier mijn recentste keukenexperiment in het kader van 'minder vlees, maar niet vegetarisch': pasta met krokant gehakt en basilicum.

Bereiding

Roer in een kopje de oestersaus los met de witte wijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak er het gehakt in los, tot kruimels. Wacht tot de roze kleur is verdwenen en voeg dan de knoflook toe. Draai het vuur misschien wat lager en bak omscheppend of panschuddend nog even door tot ook de knoflook gaar is.

Voeg het oestersausmengsel toe en bak tot het vocht helemaal is verdampt en het gehakt bruin en krokant wordt. Speel met vuur, want verbranden is niet de bedoeling. Doe dan de inhoud van de pan in een bakje en schenk het vet terug in de pan, terwijl je de kruimels tegenhoudt.

Ingrediënten

3 eetl. oestersaus
4 eetl. witte wijn
5 eetl. olijfolie
150 g half-om-half gehakt
4 tenen knoflook, gehakt
10 kerstomaatjes, in kwarten
400 g penne of tortiglioni
stuk of 20 blaadjes verse basilicum
wat zwarte peper of chilipeper

Doe de tomaatjes in de pan en bak net 1 minuut. Draai dan het vuur uit.

Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter. Bewaar wat kookwater en giet de pasta af. Meng met de tomaatjes en het bakvet plus de basilicum, gebruik het kookwater om het geheel smeuïg te houden en breng op smaak met zwarte of chilipeper. Bestrooi met het gehaktkruim en serveer.

volkskeuken@volkskrant.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden