Paprika¿s met citroen en stroop

Pay-Uun Hiu


Ingrediënten


Voor 2 personen
4 rode puntpaprika's
1 à 2 sjalotjes, fijngehakt
3 blokjes stemgember, fijngehakt
rasp van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
1,5 koffiel. appel- of perenstroop
scheut bouillon
beetje balsamicocrème
beetje peterselie, fijngehakt


Er liggen drie rode puntpaprika's in de koelkast. Die liggen er al een tijdje. Hun puntjes zijn al verschrompeld. Maar weggooien, dat is ook weer zo wat. Dan moet je ze minstens helemaal laten verschrompelen en liefst ook een beetje laten rotten voor je dat kunt verantwoorden. Eigenlijk waren ze bedoeld om lekker fris op te eten, maar daar kwam het niet van. Dat is het onberekenbare van paprika's. Het ene moment lust je ze rauw en even later denk je met zo'n onbestemd gevoel in je buik: hmm, toch maar niet.

Misschien wel omdat de paprika - meer nog dan de tomaat - zo onbestemd tussen groente en fruit blijft hangen. Volgens Harold McGee (ik doe het nog steeds met de oude editie van Eten & Koken) is de paprika volgens de plantkundige indeling een vrucht. Het is `het orgaan dat afstamt van het ovarium van de bloem en bevat een of meer zaden'. Maar in het huishoudelijk gebruik belandt de paprika meestal niet op de fruitschaal.

De puntpaprika, een betrekkelijk nieuwe variant, komt wel weer meer in de richting. Bijna net zo zoet als een appel en naar verluidt bevat hij veel meer vitamine C dan een sinaasappel. Voor dit twijfelgeval een recept met zoet en zuur, een klassieke combinatie in de Chinese keuken, zoals bij varkensvlees in zoetzure saus (koe low yok), waar doorgaans ook paprika in is verwerkt.

Maar zoetzuur is van alle keukens en het hoeft ook niet alleen maar suiker en azijn te zijn. In de keuken ligt ook nog een citroen te wachten op betere tijden en in de kastjes staan nog een pot biologische perenstroop en een flesje balsamicocrème.

Was de paprika's, snijd ze overlangs doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens de paprika's in stukjes van gewenste grootte. Verwarm de olie in een braadpannetje, bak de ui en de gember aan, doe er dan de paprikastukjes bij en laat ze even meebakken. Voeg citroensap, -rasp en stroop toe. Roer goed en doe er dan een klein beetje bouillon bij - pas op dat het niet te waterig wordt, uit de paprika's komt ook nog vocht.

Laat alles een minuut of 15-20 stoven. Roer er eventueel nog wat balsamicocrème door, en indien nodig iets meer citroensap of juist iets meer stroop. Dien op met wat fijngehakte peterselie, bieslook of koriander.


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden