In het beste restaurant eet je zonder bestek

AMSTERDAM Het Spaanse El Bulli van de wereldberoemde chef-kok Ferran Adrià is volgens kenners niet langer het beste restaurant ter wereld....

Goed nieuws voor Nederland: in de lijst staan voor het eerst ook twee Nederlandse restaurants. Naast Oud Sluis van de Zeeuwse chef Sergio Herman, komt De Librije van de Zwolse kok Jonnie Boer nieuw binnen in de top-50. De ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld wordt elk jaar opgesteld door een internationale jury van koks en culinair journalisten.

De wisseling van de wacht is ook een verandering van de dominante kookstijl. El Bulli, dat de afgelopen vier jaar op 1 stond, was een van de pioniers van de moleculaire keuken waarin wordt samengewerkt met wetenschappers om nieuwe technieken en bereidingswijzen uit te proberen die soms rechtstreeks zijn ontleend aan het laboratorium.

Het Deense Noma staat juist bekend om zijn stoere regionale keuken. Het restaurant, dat is gevestigd in een oud pakhuis in de haven, serveert steak tartare zonder bestek, groente van het land en paddestoelen uit de bossen. Mediterrane producten zoals olijfolie, tomaat en ganzenlever, passen niet in deze keuken.

Na de ‘Spaanse revolutie’, zoals de opmars van El Bulli werd genoemd, is het nu tijd voor de Nieuwe Scandinavische Keuken die staat voor eerlijk, puur en regionaal. El Bulli staat nu op nummer 2. The Fat Duck, het experimentele restaurant van de Britse chef-kok Heston Blumenthal, zakte ook een plaatsje, om Redzepi door te laten. Overigens heeft Adrià laten weten dat El Bulli na 2011 twee jaar dichtgaat.

Het beste restaurant van de Lage Landen is het Belgische Hof van Cleve in Kruishouthem op nummer 17. Oud Sluis klimt tien plaatsen naar nummer 19. De Librije van Jonnie en Therèse Boer komt nieuw binnen op 37. Grootste stijger op de lijst is het New Yorkse Daniel dat van 41 naar 8 springt.

De lijst wordt gedomineerd door westerse restaurants. Van de 50 beste komen er 8 niet uit de VS of Europa.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden