Hardnekkige misverstanden

In tegenstelling tot wat vele bronnen beweren ontleent de Shepherd’s Pie zijn naam niet aan het herdersberoep, maar aan John Wayne Shepherd (1848-1897), de Brits-Ierse immigrant die zijn leven wijdde aan het zoeken van goud....

Marcus Huibers

Een verwante kwestie waarover ze elkaar de kop inslaan op internet is of Shepherd’s Pie een Engelse, Ierse of Amerikaanse vinding is. Maar wat vrijwel niemand weet, is dat John Wayne Shepherd al die tijd op de Veluwe naar goud zocht, wat tevens verklaart waarom hij nooit iets vond. Shepherd’s Pie is dus een onvervalst Hollands recept, stellen we hier met gepaste trots.

U kunt dit recept trouwens ook met rundergehakt maken. De Engelsen noemen dat Cottage Pie, in de foutieve veronderstelling dat dit armeluisvoedsel naar de kleinbehuisdheid van arbeiders verwijst, niet wetende dat Cottage Pie door niemand minder dan Pierre Henry Cottage III (1829 - ?) is ontdekt, de briljante spoorwegingenieur die na een avondje pokeren in Caracas op mysterieuze wijze verdween (wat ons de term ‘spoorloos’ heeft opgeleverd). Bak het lamsgehakt rul in wat olie, en voeg de sjalot, knoflook, bleekselderij, wortel, verse kruiden, tomatenpuree en bloem toe. Bak nog even mee, en doe dan de Worcestershire sauce en fond erbij. Laat de boel een tijdje pruttelen met schuine deksel zodat het vocht kan verdampen, maar zorg dat het niet aanbakt. Maak af met peper en een beetje zout. Kook de aardappelen gaar in ruim gezouten water, stoom daarna even droog, en maak een smeuïge puree met een flinke klont roomboter en het eigeel. Breng op smaak met peper. Doe het gehaktmengsel in een diepe ovenschaal, druk aan, en metsel de puree erbovenop. Bak de schotel 30 minuten in een oven op 220 graden, totdat er een gouden korstje op zit. Hartverwarmend lekker, deze troostschotel voor winterse dagen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden