Hard schudden met dure flessen wijn

De gemiddelde Nederlander drinkt ongeveer twintig liter wijn per jaar. Om Gerard Reve maar weer eens te citeren: 'Je vraagt je af waar ze het laten.' Diezelfde gemiddelde Nederlander vraagt zich trouwens, meestal vruchteloos, van alles af over wijn....

Men koopt eens zo'n glimmend levensgenietersblaadje, met watgeouwehoer erin over rijpe tannines, frisse zuren en zweempjesbosvruchten in de afdronk. Daar word je als beginner ook nietwijzer van. Sterker nog, je krijgt door al die geleerdigheidbijna een afkeer van wijn en zou al haast vertwijfeld naar derechttoe-rechtaan-jeneverfles grijpen.

Wie zich op de rand van deze afgrond bevindt, doet er goedaan zich tot Nicolaas Klei te wenden. Behalve de onderhandberoemd geworden Supermarktwijngids schreef deze nononsense-wijnkenner ook een fijn, dik lexicon, waarin hij allemogelijke wijnvragen in gewonemensentaal beantwoordt, wijnmythesontzenuwt en een frisse wind doet waaien door de sluiers vanheiligheid die nog steeds rond het drinken van wijn hangen. Jemag van hem gerust te koude wijn opwarmen in de magnetron of hard schudden met dure flessen, sommige chique wijnen zijneigenlijk heel vies en de meeste wijn kun je veel beter meteenopdrinken dan in een kelder laten creperen.

Tot op de bodem, heet het boek (Podium, 2005, 25 euro).Geruststellende informatie, in proza dat zich laat lezen als eenroman. Ademloos blader je van het ene lemma naar het andere, omdaarna gesterkt en vol zelfvertrouwen de slijter tegemoet tetreden.

In de onderstaande, beroemde bourgondische stoofschotel gaateen hele fles wijn en nee, dat is niet zonde maar wel heellekker. Vieze wijn smaakt ook in het eten vies, maar eeneenvoudige bourgogne is goed genoeg, of zelfs een pinot noir vanelders. Boeuf bourguignon maak je het best in een flinkehoeveelheid, bijvoorbeeld als de sudderlappen in de aanbiedingzijn: wat overblijft, smaakt morgen nog beter.

Doe het spek in een zware braadpan, laat het heel zachtjesfruiten en laat de uien meefruiten in het vrijgekomen vet. Doede wijn erbij, bouillonblok, een laurierblad en wat tijm en brengaan de kook. Snijd het vlees in forse hompen, schud ze om metbloem, zout en peper, en braad ze in een andere pan in kleineporties tegelijk flink aan in wat olijfolie. Doe het vlees in depan met hete wijn, deksel erop, en laat alles op een heel kleinpitje drie, vier uur lang gaar sudderen. Bij dreiging vandroogkoken wat heet water toevoegen.

Snijd de champignons in tweeën of vieren, bak ze bruin in eenkoekenpan met hete boter en laat ze het laatste kwartier met hetgerecht meesudderen. Breng op smaak met zout en peper, bestrooirijkelijk met fijngesneden bladpeterselie en eet met gekookteaardappels.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden