Groente op een damesbladentoontje

Is het niet weer eens tijd, vraagt Margot Janssen uit Enschede, om op deze plek aandacht te besteden aan een boek over groente?...

Henrico Prins

Mooi dus dat er de afgelopen weken wat groenteboeken verschenen die ook buiten de kringen van hardcore-vegetariërs met instemming ontvangen mogen worden. Caroline Zeevat en Ans Withagen schreven Wilde venkel & rabarber, over ‘culinaire genoegens uit de volkstuin’. Ze richten zich in eerste instantie weliswaar op bezitters van een moestuin, maar van hun gevarieerde recepten zijn de meeste ook uitstekend te maken als je in de buurt een goede groenteboer of natuurvoedingswinkel hebt zitten.

Wat Zeevat en Withagen af en toe in de weg zit, is het damesbladentoontje waarop ze hun verhaal doen. Lezers die daartegen niet bestand zijn, kunnen te rade gaan bij Frank Fol, in Vlaanderen ook wel bekend als De Groentekok. Zijn boek De Groentekok leeft zich uit is onderdeel van een tweeluik, Smaken van het land. Zakelijk en zonder veel omhaal schrijft hij over bloedzuring, mosterdsla en kardoen; in veel gevallen heeft hij het over groenten die moeilijker te krijgen zijn dan die uit het boek van Zeevat en Withagen.

Wat Fol hier en daar ook voorschrijft, is de door hem bedachte Légumaise, een mayonaisevervanger op basis van groente. In België mag die bij de supermarktketen Delhaize te vinden zijn, maar de Nederlandse lezer kan er weinig mee; voor Fols recepten moet hij sowieso een tandje bijzetten, want simpel zijn ze niet allemaal.

Schil 400 gram truffelaardappelen en snijd ze met behulp van een schaaf in de lengte in schijfjes. Was ze, droog ze in theedoek of keukenpapier en bak ze krokant in olie (frituurpan: 140 graden). Laat uitlekken, bestrooi met zeezout en verse tijm. Als dip adviseert Fol zijn Légumaise van rode paprika met tijm. Wij zeggen: maak gewoon zelf mayonaise.

Henrico Prins

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden