Gegrilde zeebaars met groene zomerstamppot

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Gegrilde zeebaars met groene zomerstamppot. Hoofdgerecht voor 4 personen

Beeld Marcus Huibers

En dan zijn er dus mensen die vinden dat je alleen met een houtskoolbarbecue echt goed bezig bent, en dat een gasbarbecue, ook al is het een joekel van een monster zoals die van mij, het begin van het einde is.

Ik ontdekte het op de Parade, bij mijn eigen vrienden godbetert. Ik maar stuiterend van enthousiasme over mijn nieuwe buitenkeuken vertellen, wat-ie allemaal kon, en hoe mooi-ie wel niet is als zijn roestvrij staal schittert in de zon. En zij maar met hun hoofdjes schudden, zo van: we zien je wel praten en gebaren, maar echt horen doen we je niet. 'Houtskool, daar houden we van!', riepen ze in koor. 'Ik wil briketjes!', gilde er daarna eentje. 'Waar blijft die typische rooksmaak?!', zongen er twee. 'Je hebt je oude kogelbarbecue toch niet weggedaan?', vroeg de deemoedigste van het stel. Ondertussen vloeide de drank rijkelijk, u ziet het voor u.

Zoveel vooroordelen, ik was er niet op voorbereid. Nu ik met een draai aan de gasknop mijn gegril tot op de millimeter kan beheersen, ben ik een gelukkiger barbecuemens geworden. Een côte de boeuf of een varkensribkotelet, daar draaide ik mijn hand nooit voor om. Maar ook zeebaars komt nu perfect van de barbecue af, omdat ik zelf met de hitte kan spelen. Goudgeel en knapperig van buiten, sappig en precies gaar van binnen. Ik wens u veel succes.

Bereiding

Kook de aardappels en de snijbonen apart in gezouten water gaar en zorg dat ze tegelijk klaar zijn. Giet af (en stoom droog). Doe de basilicum, knoflook en chili in een foodprocessor en pureer. Giet er 100 milliliter olie bij en pureer nog eens. Giet dit mengsel over de aardappelen, doe de roomboter erbij en stamp tot puree. Meng de snijbonen erdoor en daarna de raapstelen. Verwarm de stamppot op de kleinste pit terwijl u de raapstelen erdoor spatelt. Doe het vuur uit, en laat met het deksel erop nog even nagaren in de pan.

Snijd de flanken van de zeebaarzen licht in, bestrijk met olie en kruid met zeezout. Klem ze tussen visroosters, en gril ze op een gematigd hete barbecue goudgeel. Bij twee kleintjes van 4 tot 5 ons duurt dat 8 minuten per kant, bij een grote van 8 ons tot een kilo 12 minuten per kant. Draai regelmatig en zorg dat de vis niet te vaak vlam vat door steekvlammen als gevolg van druipend vet. Inderdaad, dat gaat het beste met een gasbarbecue.

volkskeuken@volkskrant.nl

Ingrediënten

500 g kruimige aardappelen, geschild
300 g snijbonen, dun gesneden
(zee-)zout
10 g basilicumblaadjes
1 teen knoflook
1,5 tl chilivlokken
olijfolie Box
30 g roomboter
30 g raapstelen, grof gesneden
1 kg zeebaars, zonder schubben en ingewanden

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden