Gebraden bressekip met knoflook

Na gisteren weet ik het zeker, voor zover ik het niet al wist: er is niets zo lekker als gebraden kip, en van alle kippen op aarde is de bressekip de allerlekkerste.

Ingrediënten

Voor (4-6 personen):
1 grote bressekip (2 tot 2,5 kilo)
tenen van 3 (!) bollen verse Franse knoflook
verse laurier en rozemarijn
goede olijfolie
zwarte peper en zeezout
2 dl witte wijn
Natuurlijk is de A31 de snelste route om naar Lyon te reizen, maar aan de omweg via de A39 ligt de Aire de Poulet de Bresse, waar ze Frankrijks meest geprezen prijsdier verkopen, in een vitrine naast de benzinepomp. Daar mag je 40 euro voor neertellen, drie keer zoveel als voor een andere topkip met stamboom, maar dan heb je ook wat.

Neem alleen al haar machtige vleugels, waardoor zij uitgestrekt al gauw een halve meter telt. Of haar bouten en dijen, verzadigd met bressevet dat zich een intramusculaire weg door het blanke vlees heeft gezocht. Neem haar borsten, wulps opbollend onder het maagdelijke kippenvel dat ze sappig houdt, zelfs na uren in de oven.

Maar het grootste geheim is haar royale rug. Het goudgele velletje, krokant en knapperig, verbergt de meest sappige stukjes vlees die zich tussen de botjes genesteld hebben en die zich als rijpe vruchten laten plukken, tot onze grijpgrage vingers op het zadeltje stuiten, de sot-l'y-laisse op z'n Frans ('de dwaas die 'm laat zitten'), het kippenoestertje, het allerzachtste vleeskussentje dat de kip bij zich draagt.

Dat kippenoestertje met je vette vingers uit het ruggetje wippen, tussen duim en wijsvinger in je mond steken en daar dan niet emotioneel van worden: ik geef het u te doen.

Doe het nou gewoon eens als u toch in Frankrijk op vakantie bent. Koop zo'n bressekip. Snijd haar in negen delen (of vraag om hulp): vleugels, pootjes, dijen, borstfilets en het ruggetje. Leg de knoflooktenen en de kruiden in een ruime ovenschaal. Bestrijk de kipdelen met de beste olijfolie en kruid royaal met peper en zout.

Leg ze in de ovenschaal, het velletje als een behaaglijk dekentje boven en braad ze een uur en drie kwartier in een oven op 175 graden. Bedruip tussendoor af en toe met het braadvet.

Leg de kipstukken en de knoflooktenen op een schaal en houdt ze warm.

Giet voor de jus de witte wijn bij het braadvet, roer de aanbaksels los en zet de schaal nog 10 minuten in de oven. Serveer met brood om in de jus te dopen, partjes citroen en trek de mooiste fles rode wijn open die u kunt vinden, een Côte-Rôtie bijvoorbeeld.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.