Een vrolijke zomerpom

Als je eenmaal over pom begint, houdt Karin Vaneker niet meer op. Twee jaar geleden wist ze er niks van, tot iemand in een onbewaakt ogenblik vroeg of de pom een Joodse dan wel Creoolse ovenschotel is....

Vorige week deden we al verslag van de pomwedstrijd aldaar, die negen nieuwe poms opleverde. Maar volgens Vaneker is het aantal pomrecepten nog steeds bedroevend klein. ‘Ongelofelijk maar waar, als er internationaal 20 recepten met pomtajer zijn, is het veel’, mailde ze op de vraag of er al een pomcurry bestond. Terwijl het toch zo makkelijk is.

Pom wordt gemaakt van de geraspte wortel van de tayer (xanthosoma sagittifolium), een aronskelkachtige plant. Zowel de pomtajer als de Chinese tayer (de colocasia esculenta, die ook taro heet) bevatten oxaalzuur en dat is geen prettig spul om rauw te eten. Pomtajer van niet al te goede kwaliteit kan daarom nog wel eens prikken, reden om de pom altijd met je handen te bereiden (‘te trekken’) zodat je kunt voelen of hij prikt. Een aloude remedie is het meebakken van een roestige spijker, maar volgens de firma Lufo – die geraspte pom ingevroren verkoopt – zit er in hun zakken gegarandeerd prikvrije pomtajer.

We maakten de pomcurry naar eigen inzicht en volgens het bezoek dat kwam proeven, was het een echte vrolijke zomerpom.

Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de gember, knoflook en ui. Roer er de kurkuma en kerrie doorheen. Voeg dan bloemkoolroosjes, doperwten en wortel toe; vervolgens kokosmelk, limoensap, sambal (indien gewenst), piccalilly, geraspte kokos en kaneelstokje. Laat het geheel ca. 10 minuten pruttelen tot de groenten niet meer te hard zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal de ontdooide pomtajer uit de zak en laat hem uitlekken. Roer die door het mengsel. Schep alles in bakblik en plaats die ca. 1 uur in een voorverwarmde (160-170 graden) oven.

Pay-Uun Hiu