Culinaire trends voor de thuiskok

Wat kunt u in 2016 als thuiskok beter achterwege laten en wat is een must? Wij zetten de negen nieuwste trends voor u op een rijtje.

Beeld Studio V

Natuurlijk strooit u geen granaatappelpitten meer over de salade en zegt u nooit meer 'vergeten groente' als u paarse wortels of pastinaak op tafel zet. Het gebruik van pijnboompitten is zoiets als vertellen dat Medisch Centrum West uw favoriete tv-serie is: heel erg jaren negentig. Eten is een stijlmiddel waarmee thuiskoks vaak willen laten zien hoe bijdetijds ze zijn. Met een 'nieuw ruig' stuk vlees van een raskoe uit de regio, of juist met een goed gerecht van enkel groente, is het daarentegen makkelijk scoren. Culinaire trends komen en gaan. Waar is de stervrucht bijvoorbeeld gebleven? Bijgezet in de categorie 'terecht vergeten fruit' vermoedelijk. Trends lopen uiteraard niet parallel aan kalenderjaren, maar we geven graag een paar hints voor amateurkoks die ook dit jaar in de pas willen blijven lopen.

Zoet wordt hartiger.Beeld Kwennie Cheng

Meer noodles, minder pasta

De pastaverkoop in het Westen zucht onder de opkomst van Oosterse keukens. Japanse noodles als ramen en soba zijn in opmars, volgens het internationale kennisinstituut Institute of Food Technologies, dat het afgelopen jaar een groei van 5 procent constateerde. Ramen is een soort mie. Somen, van tarwedeeg, lijkt op superdunne spaghetti, maar de slierten worden getrokken in plaats van geperst. In soba is boekweit verwerkt. Shiratake is een glasachtige noodle gemaakt uit de wortel van de konnyaku-knol. Pastaproducenten maken zich nauwelijks zorgen. Zij zetten meer spaghetti en macaroni af in het Verre Oosten: hippe Aziaten willen ook weleens wat anders.

Beeld Kwennie Cheng

Latijns-Amerikaanse keuken

Peruaans eten is neergedaald uit de hogere regionen van de internationale cuisine naar mainstreamrestaurants. Niet dat koks nu massaal de cavia's van hun kinderen de nek omdraaien om cuy à la peruviana te serveren, maar de Latijns-Amerikaanse kooktrend (ook Mexicaans) groeit. Gerechten als ceviche (in citrussap gegaarde vis), lomo saltado (gemarineerd rundvlees) of adobo (stoofgerecht) zullen we vaker tegenkomen in de horeca. Een nieuwe Peruaanse kruidenlijn met het groene huacatay loopt uitstekend bij restaurants, volgens de firma Verstegen Spices & Sauces, die daarom overweegt de kruiden ook in supermarkten uit te zetten.

Beeld Kwennie Cheng

Gooi het op een hoopje

Als u culinair miniatuurschilderen echt leuk vindt, mag u best met een pincet een bloemetje, blaadje of een steeltje cress (kers) op het bord neervlijen ter garnering. Met oyster leaf dat echt naar oester smaakt, een lobje ijskruid, een sprietje atsina cress (genoemd naar een indianenstam in Noord-Amerika) hebt u er bovendien een verhaal bij. Marktleider Koppert Cress kan ze nauwelijks aanslepen en komt steeds met nieuwe soorten. Op welk gerecht u zo'n minuscuul (bloem)blaadje ook positioneert, maak het bord niet op in streepvorm en al helemaal niet in torentjesvorm - in de jaren negentig vaak de oorzaak van vroegtijdig kapseizend eetwerk. Veel koks arrangeren het eten losjes in een halve-maanvorm of maken een mooi rond hoopje met losse ingrediënten erop of ernaast, een trend die we terugzien in kookprogramma's en culibladen. Quasi-nonchalant à la Jamie mag voorlopig ook nog.

Nieuwe oude granen en zaden

Moe van de quinoa die een paar jaar geleden niet was aan te slepen? De zaadjes zijn voorlopig niet verdwenen uit de winkelschappen. Supermarktketens moeten nu eenmaal een constante aanvoer hebben. Daarin is veel geïnvesteerd door producenten, want die laten hun marktaandeel niet graag lopen. Inmiddels telt Nederland dertien quinoaproducenten verenigd in de Dutch Quinoa Group. Achter de schermen is een internationale race gaande onder producenten van 'oude' granen en zaden. Gierst, sorghum, teff, en amarant zijn voorlopig nog geen massaproducten, maar worden - al dan niet voorzien van het etiketje superfood - getipt als opkomende concurrenten van quinoa. Een aantal is inmiddels te koop in supermarkten, van het merk Zonnatura bijvoorbeeld. Anders zijn ze te vinden in ecosupermarkten en natuurvoedingswinkels.

Vrij van

De afgelopen vijf jaar nam het aantal nieuwe producten dat 'free from' (-'vrij') op het etiket mag zetten met 20 procent toe. Het gaat hier niet om suikervrij of E-nummer-vrij maar vooral om gluten-vrij, vlees-vrij of lactose-vrij. Dit blijkt uit onderzoek in opdracht van Anuga in Keulen, 's werelds grootste levensmiddelenbeurs.

Peulvruchten

Peulvruchten zijn al een tijdje bezig aan een opmars, denk aan kikkererwten die overal opduiken in ofwel hummusvorm ofwel als vleesvervanger. In 2016 krijgt de consumptie van peulvruchten een extra impuls. Het jaar is door de Wereldvoedselorganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot Internationaal Jaar van de Peulvrucht. In 32 landen, waaronder Nederland, gaan topkoks en cateraars meer bonen, erwten en linzen op de kaart zetten. Enkele grote cateraars besloten een paar jaar geleden al om hun gasten vaker bonen voor te schotelen - en met succes. Bonen en peulvruchten passen in de duurzaamheidstrend, in de regionale-productentrend en in de minder-vleestrend.

Zoet wordt hartiger

Een nagerecht van caramelcrème met een wafeltje van zoete-aardappelschil geserveerd op een grote plak verse radijs? Het gerechtje is echt bedacht door een sterrenkok, de Fransman Alexandre Massia. Het illustreert de nog altijd aanzwellende tendens om hartige ingrediënten toe te voegen aan zoete gerechten. Vrijwel de hele kruidentuin draait mee in de zoete keuken. Basilicumsuiker, dille-ijs, tijm in de vanille, rozemarijn in de appeltaart. Probeer wat splinters krokant gebakken bacon in een zelfgemaakte praline of vijfkruidenpoeder over de chocolademousse. Gesignaleerd op een levensmiddelenbeurs: Chicken Gelati, ijs met kippenvlees, verkrijgbaar in de smaken dragon, caramel en curry-ananas. Er zijn grenzen.

Poedertjes

Schuim en gel worden nog altijd ingezet als begeleiding van hoofdgerechten, maar origineel is het niet meer. En geef maar toe: die spuit voor het parmezaan- of rucolaschuim stond al jaren te verstoffen in de kast. Overgewaaid uit superfoodlabs zijn poeders, die tot voor kort vooral werden gebruikt in smoothies en shakes. Een snuif groentepoeder naast het gerecht, zoals bieten-, broccoli- of wortelpoeder, geeft een gerecht extra kleur en (een beetje) smaak zonder ingewikkeld gedoe. Ze zijn te koop in winkels voor voedingssupplementen, in ecosupermarkten en te bestellen op internet.

Beeld Kwennie Cheng

Knollen en bieten

Nederlandse topchefs koken vandaag de dag hun sterren bij elkaar met knollen, kolen en bieten, zoals Michelin onlangs vaststelde. Ze zoeken hun inspiratie dicht bij huis. Met lokale ingrediënten komt u nog altijd goed voor de dag, of het nu vlees, kruiden, groente en fruit is, of gratis wildpluk uit sloot of berm. De onlangs opgerichte organisatie Dutch Cuisine, waarin een aantal culinaire kopstukken van vaderlandse bodem zich heeft verenigd, gaat de Nederlandse eetcultuur verder uitdragen binnen en buiten de landsgrenzen.

Beeld Kwennie Cheng

Borden met kleur

Die rechthoekige borden van een paar jaar geleden kunnen dus ook de vuilnisbak in. Rond en wit is altijd goed. Veel borden van nu zijn rond, soms onregelmatig rond en of aardewerkachtig dik, een beetje geboetseerd. Bovendien hebben ze kleur. In trendy restaurants zien we aardekleuren op tafel - meegekomen met de nordic kitchen. Met turquoise, blauwig, gelig en zelfs knalrood serviesgoed zit u goed.

Ontvang elke dag de Volkskrant Avond Nieuwsbrief in uw mailbox, met het nieuws van vandaag, tv-tips voor vanavond, en alvast zes artikelen uit de krant van morgen. Schrijf u hier in.

Beeld Kwennie Cheng
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden