Cocktailles, deel 1: Be Kind, Unwind

Hoe maak je uitmuntende cocktails? Timo Janse-de Vries (32), bartender bij Door74, een cocktailbar in Amsterdam, doet het ons voor in tien delen. Volgens Timo is er voor iedereen een cocktail. 'Er is niet zoiets als iemand die niet van cocktails houdt. Wie dat zegt, heeft zijn cocktail gewoon nog niet gevonden.'

Beeld Rein Janssen

Ingrediënten

45 ml Tanqueray Malacca Gin (of een gewone, bij voorkeur volle gin, zoals Tanqueray)
45 ml St. Raphaël (eventueel te vervangen door rode Vermouth. 'Maar St. Raphaël is fruitiger.')
5 ml Nocello likeur
10 ml Luxardo Maraschino likeur
2 dashes (10-12 druppels, ongeveer 2 ml) Dale Degroff's Allspice Bitters
2 dashes Gary Regan's Orange Bitters

Bereiding:
Vul een mengbeker met blokjes ijs. Doe alle dranken erbij. Roer minimaal 1 minuut door elkaar. Schenk uit in een grote coupe, maar gebruik een zeef om het ijs tegen te houden. Garneer met sinaasappel.
Dit is de eerste van een reeks van tien zomercocktails die jij voor ons gaat maken. Leg maar uit wat we hier in het glas hebben.
'Deze cocktail heb ik bedacht toen mij opviel dat veel mensen aan de bar voortdurend in hun mobieltje zaten te kijken. Iedereen heeft het druk, druk, druk. Dat snap ik wel, maar ik vond het toch vervelend. Vandaar dat ik een cocktail wilde maken die uitnodigt om te ontspannen, even terug te komen in het hier en nu.

Daar is dit uit gekomen: geen drankje dat je op het puntje van je stoel zet, maar een ontspannen, bijna rustieke cocktail. Als een mooi stuk vlees waar je even voor gaat zitten. Lekker en niet moeilijk.'

Wanneer zou je deze cocktail moeten drinken volgens jou?
'Dit is een typische aperitief cocktail: met veel bitters die de eetlust scherpen. Cocktails heb je grofweg in twee smaken: bitterzoet en zoetzuur. Deze is bitterzoet. De likeuren zorgen voor het zoete, de gin brengt alcohol in. Alcohol is een soort bouwblok in cocktails. Het is heel moeilijk om een cocktail te maken zonder alcohol. Dat wordt al heel snel een flauw fruitsapje.'

Die bitters, dat is bijzonder spul.
'Bitters zijn het peper en zout van de bartender. Vaak zijn ze op basis van kruiden, maar ze kunnen ook van iets anders worden gemaakt. Angostura is een beroemde bitter. Die komt uit Trinidad & Tobago en wordt gemaakt van boombast. Toen ik met bartenden begon, waren er nog maar een paar bitters op de markt. Tegenwoordig worden ze weer meer geproduceerd.

De twee die ik in dit recept gebruik, zijn gemaakt door twee beroemde bartenders. Met bitters zet je een toon in je cocktail zonder dat ze dominant worden. Cocktails zonder bitters zijn vaak saai, die hebben geen finishing. Maar je moet ze met mate gebruiken.'

Timo Janse-de Vries. Beeld Rein Janssen

Tip van de week

Als je een cocktail mengt in een mengbeker of een shaker, doe er dan zo veel mogelijk ijs bij. Hoe meer ijs je bij het mixen gebruikt, hoe kouder de vloeistof en hoe minder het ijs en daardoor je cocktail 'verwatert'. Als je bijvoorbeeld maar één blokje ijs in de whisky doet, smelt die sneller dan wanneer je er tien in doet. Gebruik ijs dat zo koud mogelijk is en leg als het kan ook je glazen van tevoren in de vriezer. Een cocktail 'up' schenken wil zeggen dat hij zonder ijs wordt geserveerd.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden