Cheeseburgers van de houtskoolgrill
De zon schijnt nog wel, maar de summer is natuurlijk alweer long gone. Kijken we terug op een hete en onstuimige zomer, dan constateren we dat het pop-uprestaurant het gastronomische buzzwoord was dit jaar. U heeft er ongetwijfeld over gelezen: tijdelijke restaurants, opgezet op een gekke plek, een plek waar je van alles verwacht, maar geen restaurant. Verlaten kantoorgebouwen en fabrieksruimten waren erg in trek, uw correspondent had een briljante avond op Vuurtoreneiland voor de kust van Durgerdam, en zo waren er meer, te veel om op te noemen. Sterker nog, het was deze zomer haast onmogelijk een willekeurige dorpskroeg/zangvereniging/dierentuin/openbaar toilet binnen te lopen, zonder daar een pop-uprestaurant aan te treffen.
Ingrediënten
Voor 16 personen:2 kilo biologisch half-om-halfgehakt
2 eidooiers
6 el ketchup
3 rode uien, heel fijn gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 el venkelzaad
1 el tabasco
peper en zout
olijfolie
16 vloerkadetjes, opengesneden
16 plakjes kaas
Daarna ging het snel: de ene ploeg deed de slager en de supermarkt, de andere regelde de wijn en voor je het wist stonden we met zijn allen hamburgers te kneden, flessen open te trekken en barbecues aan te steken. Binnen een uurtje was het gepiept, of beter gezegd, gepop-upt.
Ik vertelde u aan het begin van het grillseizoen dat ik serieus overwoog de Weber E-330 Genesis aan te schaffen, een bakbeest van een gasbarbecue, maar daar ben ik weer helemaal van af. Die ouwe Weber One-Touch Premium van mij doet het toch het beste en dat houtskoolbarbecuesmaakje blijft ongeëvenaard.
Vraag uw maatslager om grover gedraaid gehakt, zo grof als worstvlees. We gaan de hamburgers op hoge temperatuur grillen en die grove structuur houdt de hamburger sappig, net als half-om-halfgehakt in plaats van alleen rundergehakt.
Meng het gehakt met de eidooiers, ketchup, rode ui, knoflook, venkelzaad en tabasco en breng verder op smaak met peper en zout. Maak er zestien gehaktballen van en bewaar die tot gebruik in de koelkast. Stook uw kogelbarbecue (met deksel dus) flink op. Bestrijk de hamburgers met olijfolie, leg ze op het rooster en duw ze een klein beetje plat, maar niet te veel. Gril ze ongeveer 5 minuten per kant, zodat ze van binnen gaar maar nog sappig zijn. Doe dat met gesloten deksel, zodat de boel niet in de hens vliegt. Leg de laatste 2 minuten een dubbelgevouwen plakje kaas op de burgers. Gril de vloerkadetjes even, 30 seconden per kant. Beleg de broodjes naar wens (met sla, tomaat, ui, augurk, bacon), spuit er een flinke kwak van uw lievelingssaus (mayonaise, ketchup, mosterd) op.
