Aziatische flitssoep met kip en sla

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Aziatische flitssoep met kip en sla (voorgerecht voor 4 personen).

Het is toch ook om dol van te worden: is grassap en chiazaad uit, moeten we aan de bottenbouillon. Een heel stuk erover, onlangs in uw lijfkrant, maar helaas, schrijver en geïnterviewden bleken onbekend met het feit dat ons hele verschijnsel restaurant in de 18de eeuw is ontstaan uit de verkoop van versterkende, 'res-taurerende' bouillon in daartoe speciaal geopende luxe lokalen in Parijs.

In die tijd was het mode om zwak en kortademig te zijn, als fysieke uiting van fijnbesnaardheid in de betere kringen; het tere gestel van Toonders Olivier B. Bommel heeft historische wortels. Extreem geconcentreerde bouillon, of eigenlijk consommé, was het redmiddel. Maar dat spul was tenminste nog getrokken van vlees, terwijl hier botten, waar je hoegenaamd niets uit trekt, de bron van eeuwig leven moeten zijn.

Net als bij ander supervoedsel zijn er enkele factoren die voor de gewenste positieve gezondheidseffecten zullen zorgen: het verhaal moet interessant zijn, de verkopers moeten er veel tijd en energie in stoppen en de prijs moet hoog zijn. Dan is de kans het grootst dat de kopers erin geloven en daar gaat het maar om. Een echt fysiologisch effect is er immers niet. Maar het verhaal raakt aan een diep, oud geloof dat eten niet zomaar eten is, maar dat we er krachten door kunnen opnemen van metafysische aard, dat we de essentie van ander leven kunnen opslurpen - wat die essentie dan ook moge zijn. 'Van biefstuk eten word je sterk', zei mijn opa. In uiterste vorm kom je bij kannibalisme uit.

We gaan soep maken. Nog een schandaal van de afgelopen dagen: bouillonblokjes bevatten bijna niks, in ieder geval geen vlees. Kom op zeg, dat wisten we toch allang? Blokjes zijn zout, smaakversterkend en handig. Niets meer.

Neem vooral zelfgetrokken bouillon als je tijd hebt om hem te maken. Snijd de little gems in de lengte door en daarna dwars in dunne reepjes. Was de taugé.

Fruit de knoflook en de sjalot in de olie tot de knoflook goudgeel kleurt. Voeg dan de bouillon (of water met blokjes) toe en breng voorzichtig aan de kook. Voeg het korianderpoeder en de kurkuma toe, plus het citroengras, het limoensap, de vissaus en zo veel chili als je lekker vindt. Doe de kipreepjes in de soep en laat zachtjes 4 minuten pocheren. Voeg de sla en taugé toe, wacht 30 seconden en serveer bekroond met het korianderblad.

Ingrediënten

• 1 l bouillon, kip, groente of paddenstoel

• 2 little gems

• 100 g taugé

• 2 tenen knoflook

• 3 sjalotjes of een uitje, ragfijn gehakt

• 3 eetlepels olie

• 1 eetl. koriander

• 1 eetl. kurkuma

• 2 stengels citroengras, gekneusd, in stukken

• sap van 1 limoen

• 4 eetl Thaise vissaus

• 1 rode chilipeper, in ringetjes

• 200 g kipfilet, in reepjes

• handje verse koriander of citroenmelisse

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden