Aspergesoep

. Beeld Getty Images/iStockphoto

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Aspergesoep (voorgerecht voor 4 tot 6 personen).

Gisteren werd het eerste vaatje met nieuwe haring geveild. Goed nieuws dus, zult u zeggen, maar daarmee waren ze wel mooi meer dan een week te laat. De veiling stond voor 9 juni gepland, maar kon niet doorgaan omdat de haring niet vet genoeg was. Ik zie zoiets meteen voor me: een gelooide visser op volle zee die zijn tanden in een net gevangen haring zet en meteen weer uitspuugt, want niet vet genoeg.

Hoe het ook zij, de bezoekers van de traditionele vlaggetjesdag in Scheveningen ter viering van de Hollandse nieuwe moesten het afgelopen zaterdag met oude haring doen. Een woordvoerder van het festijn wist er in de Volkskrant nog een fraaie draai aan te geven: 'De nadruk van de festiviteiten ligt nu niet op hoe lekker het nieuwe maatje is, maar weer op de historie. Vroeger zwaaiden we op deze dag ook de vissersschepen uit. Bovendien smaakt de haring van vorig seizoen zeker niet minder lekker.'

Twee keer je reinste lariekoek: de vissersschepen werden vroeger niet op vlaggetjesdag uitgezwaaid maar de dag erna, op buisjesdag (want met vlaggetjes op je schuit vang je geen haring, weet elke visser) en haring van vorig seizoen smaakt zéker niet even lekker als de nieuwe. Kom op, zeg. Niks mis met een oude haring, op de naam na misschien, maar hengel daarna een nieuwe naar binnen en je weet niet wat je meemaakt.

Wie we de komende week wél uitzwaaien, is die andere Hollandse nieuwe, de asperge. Het seizoen eindigt traditiegetrouw op 24 juni, dus als u er nog niet van geproefd heeft, moet u dat maar snel doen. Aan de aspergerecepten die we u de afgelopen maanden in deze rubriek hebben voorgeschoteld, zal het niet hebben gelegen. De meeste eindigden met de opmerking dat u van het kookvocht aspergesoep kunt maken en dat is precies wat we deze week gaan doen.

Bereidingswijze

Gebruik het aspergekookvocht van een eerdere sessie, of maak nieuw kookvocht door de schillen en de kontjes van de geschilde asperges minstens 20 minuten te koken. Doe de bouillonblokjes erbij en verwarm de bouillon. Snijd de geschilde asperges in stukken en laat ze ongeveer 10 minuten koken in de bouillon, totdat ze zacht zijn. Schenk de room erbij en breng de soep verder op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Klop de eieren los met een vork en spatel ze vlak voor het serveren door de soep.

Verdeel de in reepjes gesneden ham en wat peterselie over diepe soepkommen en schenk de hete soep er op. Meteen serveren, nu het nog kan.

volkskeuken@volkskrant.nl

Ingrediënten

• 1 ½ liter aspergekookvocht
• 3 kippenbouillonblokjes
• 12 dikke asperges, geschild
• 150 ml slagroom
• peper en zout
• citroensap
• 3 eieren
• 150 g achterham, in reepjes
• verse peterselie, gehakt

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden