Amerikaans leger ontwikkelt pizza die drie jaar vers blijft

Het klinkt haast te mooi om waar te zijn: een pizza die in alle omstandigheden goed blijft. Soldaten van het Amerikaanse leger vragen echter al jaren om een kant-en-klaar recept dat mee in het individuele veldrantsoen kan. Onderzoekers werkten ongeveer twee jaar aan het ontwikkelen van een recept dat ervoor zou zorgen dat de pizza zo lang mogelijk vers blijft. Ze zijn ondertussen heel dicht bij het perfectioneren van wat binnen het onderzoekscentrum de 'heilige graal' van de kant-en-klaar maaltijden genoemd wordt. Dat meldt de Washington Post.

Beeld thinkstock

De onderzoekers werkten ongeveer twee jaar aan het ontwikkelen van een recept dat ervoor zou zorgen dat de pizza zo lang mogelijk vers blijft zonder koelkast of diepvries. Dat lijkt nu gelukt. 'Je kan de pizza eigenlijk drie jaar verpakt op het aanrecht laten liggen en het zou nog steeds eetbaar zijn', volgens onderzoekster Michelle Richardson. Sinds 1981 krijgen soldaten in het Amerikaanse leger kant-en-klaar maaltijden mee als individueel rantsoen in plaats van blikvoeding. Pizza blijkt een van de meest gevraagde producten om in het rantsoen op te nemen.

Schimmel
Vooral het vocht afkomstig van de tomatensaus, kaas en ander beleg vormde een probleem voor de bewaring en smaak van de pizza. Vocht is een perfecte omgeving voor schimmel en bacteriën. Met behulp van suiker, zout en siroop wordt de fermentatie tegen gegaan.

Dat alleen zou er echter niet voor zorgen dat de pizza drie jaar vers blijft in warme temperaturen. Onderzoekers hebben ook de zuurheid van de saus, de kaas en het deeg aangepast zodat het moeilijker wordt voor zuurstof en bacteriën om te overleven.

En hoe smaakt het?
Aangezien de pizza nog in de testfase zit, hebben nog niet veel soldaten van de creatie kunnen proeven. Volgens testers van het lab was het laatste prototype met peperoni heel lekker. Jill Bates, die deel uitmaakt van het testteam zei dat het 'smaakt zoals elke pizza die je thuis zou maken en uit de oven zou halen met als enige verschil dat deze pizza niet warm is'.

Spaghetti is momenteel de populairste kant-en-klaar maaltijd in het Amerikaanse leger en staat al sinds het begin op het menu. Ook de vegetarische tortellini is erg gewild.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden