Aardappelbroccoli-curry met chapati
Met kinderen kom je nog eens ergens. Mijn jongste moest anderhalf uur mensen overtuigen van zijn talent in Amsterdam. Dus liep ik, terwijl buienradar.nl zei dat het heel hard regende, met het andere kind, mijn oudste, over een zonovergoten Dappermarkt.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Chapati:
125 gram bloem
125 gram volkorenmeel
3 tl komijnzaad
1 tl zout
1.5 - 2 dl water
Curry:
400 gram aardappelen
1 stronk broccoli
2 uien
3 tenen knoflook
zonnebloemolie
1 tl komijnzaadjes
1 tl korianderzaadjes
2 gedroogde rode pepertjes
1 tl gemalen kurkuma
Terwijl zij de kramen afspeurde, poogde ik met mijn neus de geur van weleer te vangen. Waar zat die Indiase afhaal?
Dochter vond een kraampje met hoeden. De grijze vilten fedora zat haar als gegoten. Ze keek me veel zelfverzekerder aan dan ze in haar bijna-negen-jarige leven ooit had gedaan. 'Deze is het, mam. Kapot vet is ie. Gaan we dan nu op een terrasje theedrinken?' Daar zat ik. Met mijn grote-kind-met-hoed, wachtend op mijn kleine-kind-met-ambities. Met thee, maar zonder Indiase afhaal.
Meng bloem, meel, komijnzaad en zout door elkaar. Doe er plons voor plons water door en kneed tot je een stevig deeg hebt. Laat het minstens 20 minuten staan.
Was in die tijd de aardappelen goed en snijd ze in plakjes. Snijd de roosjes van de broccoli, schil de stam en snijd die ook in plakjes. Snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Verhit de zonnebloemolie in een stevige gietijzeren pan en bak daarin de komijn en korianderzaadjes. Snijd de pepertjes fijn, doe die met de kurkuma in de olie en roer goed. Doe de ui erbij en bak die op hoog vuur snel aan. Voeg dan aardappel en broccoli toe en een glas water. Breng aan de kook, deksel op de pan en de pit laag.
Kneed het deeg nogmaals en verdeel het in 12 tot 15 balletjes. Rol die balletjes uit tot dunne pannekoekjes. Verhit een stevige pan - gietijzer - en doe daar zo veel mogelijk pannekoekjes in. Als ze bubbelen, keer je de chapati om. Duw met een schuimspaan de chapati plat, zodat ze mooi egaal gaar bakken. Houd ze warm in een theedoek terwijl je de rest bakt. Dien op met lekker vette yoghurt en stukjes mango.
