Vegetarisch vlees: er is een wereldwijde voedselrevolutie op komst

'Wat hier op tafel ligt, moet ons idee van vlees eten de komende jaren op zijn kop gaan zetten'

De Vegetarische Slager bracht de supermarkt al vleesloze saté en werkt aan plantaardige biefstuk die beter smaakt dan het origineel. Nu is het tijd voor het grote werk: niets minder dan een wereldwijde voedselrevolutie.

De homp rozerode substantie die op het bureau ligt in de werkkamer van hoogleraar Atze Jan van der Goot in Wageningen zou bij oppervlakkige beschouwing prima kunnen doorgaan voor een stuk rosbief. Sappig vlees met malse spiervezels, waar het vocht uit druppelt als je erop drukt.

Een beetje kok zou er wel weg mee weten: langzaam braden in de oven, in dunne plakken snijden, nog mooi rosé van binnen, serveren met gebakken aardappeltjes en sla.