Vega-enchilada's met avocado en zure room
© Yvette van Boven

Vega-enchilada's met avocado en zure room

weekendrecept

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt elke week een gerecht in de oven. Deze week: Vega-enchilada's

Laten we januari een beetje schoon beginnen. Vegetarisch en comfortabel, dacht ik zo. De tortilla is een platte koek van maïs of tarwe. Die van maïs heeft qua smaak mijn volstrekte voorkeur. Ik ontdekte dat mijn buurt-Jumbo ze verkocht op de afdeling 'glutenvrij', dus ik sloeg direct in. Een gevulde tortilla uit de hand heet een taco, een grote gevulde (tarwe)tortilla opgerold met een servet eromheen heet een burrito, eentje gevuld met gesmolten kaas is een quesedilla en gevulde, opgerolde tortilla's uit de oven, overgoten met tomatensaus en kaas heten enchilada's.