Thuiskoekebakkers opgelet: dit zijn de beste kruidenmixen om zelf speculaas te bakken

Het Volkskrant-testpanel proefde koekjes van eigen deeg

De Volkskrant test speculaas die de Volkskrant zelf heeft gebakken.

Speculaastesten (ja, het is weer zover) gaan meestal over fabrieksspeculaasjes of echte bakkersspeculaas. Maar hoe zit het met de thuiskoekebakkers? Bakt heel Holland ook zelf speculaas? Op de site van Heel Holland Bakt geeft Rutger van den Broek, winnaar van 2013, een ongetwijfeld lekker maar ook erg ingewikkeld ogend recept waarvoor drie soorten meel nodig zijn. De crux van het koekje zit hem echter in de specerijen en daarover staat bij hem en in de meeste recepten niet meer dan 'speculaaskruiden'.

Het draait om de kruiden

Welke dat zijn en in welke verhouding je ze moet gebruiken, maakt voor de smaak bijna alles uit.