Poulet de Bastogne
© Studio V

Poulet de Bastogne

Volkskeuken: Marcus Huibers

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Poulet de Bastogne (Hoofdgerecht voor 4 personen).

Nu de feestdagen naderen, ploft het ene na het andere kookboek in mijn brievenbus. Uit de stapel trek ik drie mannenboeken die ik met de snelheid van het licht voor u recenseer. U heeft immers ook niet alle tijd van de wereld, wel?

Allereerst De alleseter van Joël Broekaert, de jeune premier van de vaderlandse culinaire schrijvers. Heeft twee vaste rubrieken (in NRC Handelsblad en VN), vanaf 2018 een tv-programma en nu dus ook een eigen boek met stevige stukken. Maar dat wist u allemaal al, want het was uitgebreid in het Volkskrant Magazine te lezen. (+) Mijn oordeel: prima boek voor onder de kerstboom.

Ingrediënten
1 scharrelkip van onbesproken afkomst
10 g gedroogde dragon
150 g zachte roomboter
selderijzout
zwarte peper
2 bosjes bosui

Hetzelfde geldt voor Joris Bijdendijk, die ook al alle ruimte in de Volkskrant kreeg. (+) De chef-kok van restaurant Rijks kookte al twee afzonderlijke sterren bij elkaar en komt nu met Een keuken voor de Lage Landen. De opdracht is nobel: laten zien hoeveel lekkers er uit Hollandse bodem en zee te halen valt. Het boek is prachtig (met iets te veel kiekjes van Bijdendijk zelf misschien), maar de meeste gerechten zijn van een niveau dat te hoog gegrepen is voor ons eenvoudige thuiskokers. Maar het mag van mij toch op de koffietafel.

En ten slotte het barbecueboek Smokey Goodness 2 van 'carnivoresque avonturier' Jord Althuizen. Wint de ene prijs na de andere en je vraagt je af waarom. Vol met bonte plaatjes en loze oneliners in een verengelst turbotaaltje ('we gaan next level!!'). Na een halfuur bladeren had ik er koppijn van.

We maken de poulet de Bastogne van Bijdendijk, een familiegerecht dat elk weekend op tafel stond bij de Bijdendijkjes thuis in de Ardennen. Een beetje aangepast, want zo eigenwijs zijn we dan ook wel weer.

Bereiding

Prak de dragon door 100 g boter en vul daarmee de buikholte van de kip. Bind de kip weer op, smeer het vel in met de rest van de boter (dat gaat het best met een mes) en kruid royaal met selderijzout. Braad de kip 75 minuten op 220 graden (een kwartier langer dan de 60 minuten van Bijdendijk). Ik braadde de kip eerst met de borst naar beneden en na 35 minuten met de borst omhoog, en heb regelmatig met het braadvet bedropen (daar zegt Joris niets over).

Bijdendijk legt 20 minuten voor het einde nog geblancheerde prei en gekookte aardappel onder de kip in het braadvet. Ik hield het bij twee bosjes geblancheerde bosui. Kruid na met zwarte peper.

Reageren? volkskeuken@volkskrant.nl