Parelcouscous met geblakerde lente-ui & granaatappeldressing
© Foto Sven Benjamins, Styling Gonnie Constancia

Parelcouscous met geblakerde lente-ui & granaatappeldressing

En tips voor wat je vérder met granaatappel kunt

Lekker hoor, die Arabische keuken, maar ze gebruiken altijd van die ingrediënten waarmee je verder niets kunt. Niet waar, weet kookboekenschrijver Nadia Zerouali. Dus geeft ze behalve een recept ook tips voor wat je er vérder mee kunt.

Ik ben dol op granaatappels. In mijn oren, in huis en vooral in de keuken. Ik kan me prima vereenzelvigen met deze bolle vrucht met een taai schilletje die, als je haar open weet te krijgen, uitpuilt van de zoetzure robijnen.

En wat kunnen we verder nog met granaatappelmelasse?

- Dip bij de borrel stukjes parmezaan in wat melasse.
- Roer een scheutje melasse en naar smaak een paar druppels rozenwater door verse jus.
- Schenk een scheutje melasse over vanille-ijs als spannend toetje.
- Marineer kip, vlees of groenten in wat melasse, knoflook, peper en zout voordat ze op de barbecue gaan.
- Granaatappelmelasse en wat frisgroene olijfolie zijn heerlijk gedruppeld over labne of gepofte aubergine.
- Gebruik granaatappelmelasse in plaats van gerijpte balsamicoazijn.
- Spannend stoofvlees? Vervang de stroop door melasse.

In Winterswijk, mijn geboorteplaats, groeien ze niet, maar de eerste keer dat ik ze zelf uit een mediterrane boom heb geplukt, staat in mijn geheugen gegrift. Wat een smaakrijkdom zit er in die pitjes! De granaatappel staat voor mij dan ook symbool voor de schoonheid, kracht, vruchtbaarheid en gastvrijheid van de (Arabische) vrouw. Aan de buitenkant van de granaatappel zie je niet of die zoet of zuur is, sappig of met pit. Ze komen in een verscheidenheid aan kleuren en maten en juist die diversiteit is wat deze vrucht zo aantrekkelijk maakt.

Yalla, terug naar het aanrecht. De manieren om de granaatappel te bereiden zijn al even divers: eet 'm vers uit het vuistje, drink het geperste sap, maak er grenadinesiroop van of, misschien wel de verrukkelijkste manier om met deze dames om te gaan, granaatappelmelasse. Dat is granaatappelsap langzaam ingekookt tot een diepbruine, zoetzure substantie waar je u tegen zegt.

Ik kan me echt geen leven zonder granaatappels voorstellen. Voor beginnende granaatappelmelassegebruikers: wees gewaarschuwd, verslavingsgevaar.

nadiafoodcommunicatie.nl


Recept

Parelcouscous met geblakerde lente-ui & granaatappeldressing
Gerecht voor 3-4 personen

Ingrediënten
- 300 g parelcouscous
- peper en zout
- 2 dl vers sinaasappelsap
- 1 bos lente-ui
- 75 g gepelde pistache
- 1 verse granaatappel
- 1 bosje verse dille
- 1/2 teentje knoflook
- 1 dl granaatappelmelasse
- 4 eetl. frisgroene olijfolie

Kook de parelcouscous in ruim (gezouten) kokend water in 15 minuten gaar; giet hem af en laat enigszins afkoelen. Kook ondertussen het sinaasappelsap op een matig vuur tot de helft in.

Maak de lente-ui schoon en blaker rondom op een hete barbecue of in een grillpan. Rooster de pistache in een hete droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen en knapperig worden. Snijd het kroontje uit de granaatappel, breek open en klop met een houten lepel de zaadjes boven een kom uit de schil. Verwijder de bittere witte vliesjes.

Hak de pistache grof. Snijd de dille grof. Snijd de lente-ui in schuine stukken. Pel het teentje knoflook en pers het fijn.

Roer een dressing van het ingekookte sap, de granaatappelmelasse, olijfolie, knoflook, peper en zout. Meng de lauwwarme parelcouscous vlak voor het serveren met wat dressing, pistache, dille, lente-ui en granaatappelpitjes. Verdeel over borden of een schaal en besprenkel met de rest van de dressing.

Lekker met gegrilde lamskoteletten of sardientjes.