Dit is de nieuwe kooktrend: sous vide

'Tijdens het koken gebruik je intuïtie en bij sous-videkoken kan dat niet'

De nieuwste keukentechniek heet sous vide, waarbij ingrediënten geurvrij in warm water worden gegaard. Een testpanel proefde een zomer lang mee.

Behalve een mooi buitenleven gun je elk varken een waardig einde. In de vorm van supermalse pulled pork bijvoorbeeld of de beste speklap die je ooit hebt gegeten. Het geheim van die speklap hebben we nu gevonden. De gasten thuis aan tafel roepen in elk geval om meer. Ze hebben eend geproefd, een stukje ribeye en een rackje lam, maar de nederige speklap komt uit de bus als glorieuze winnaar van de proeverij. De rode en witte speklaagjes zijn harmonieus versmolten tot een mooi gemêleerd bruin lapje.