Bagels & Beans. Hofvijver 6. 5 sterren.
Bagels & Beans. Hofvijver 6. 5 sterren. ©

De perfecte cappuccino is als een notensymfonie op je tong

Koffiecriticus

Wekelijks bezoekt koffiecriticus Wineke de Boer een stad en proeft daar in drie gelegenheden de koffie. Deze week: waar is de melk van een cappuccino vers, zoetig, zijdezacht en precies op de juiste temperatuur?

Er bestaat een mooi verhaal over de herkomst van de naam cappuccino: die zou zijn afgeleid van de tonsuur van monniken of hun monnikskap. Dit is een mythe. De naam van het drankje heeft wel íéts met monniken te maken. Ze is ontstaan in het 19de-eeuwse Wenen. Bij een kleine hoeveelheid koffie goot men zoveel melk dat de kleur van de drank overeenkwam met die van de pij van de kapucijner monniken.