Bart van Olphen.
Bart van Olphen. © Jan Hoek

'Je moet mensen een beetje verliefd maken op die vissen'

Bart van olphen wil laten zien waar vis vandaan komt

Vishandelaar en kok Bart van Olphen ( 47 ) is hartstochtelijk pleitbezorger van duurzame vis. In kookboeken, online, op tv; hij vertelt zijn verhaal waar hij kan. Tot ongenoegen van sommigen.

Als Bart van Olphen in Yerseke over de dijk wandelt, kijkt hij af en toe even over zijn schouder. Je weet tenslotte niet wie er achter je loopt. Verkoopt hij Zeeuwse mosselen die gegarandeerd in Zeeland zijn gekweekt, in de Oosterschelde, krijgt hij geërgerde handelaren achter zich aan. Vaak gaan die dingen zo, weet Van Olphen, als je komt aan iemands boterham. Een aantal traditionele mosselbedrijven verkoopt niet alleen mosselen uit eigen wateren, maar koopt ook mosselen in Ierland, Duitsland of Denemarken.