Zomerpicknick:
een Italiaanse mand

Iedere week een zomerse picknick van Yvette van Boven, gebaseerd op een populair vakantieland. Deze week: Italië.

Zomerpicknick:
een Italiaanse mand

Iedere week een zomerse picknick van Yvette van Boven, gebaseerd op een populair vakantieland. Deze week: Italië.

I

Crostata met ricotta, honing en vijgen

Ingrediënten, voor 12 puntjes

voor het deeg:

  • 1 theel. zout
  • 1 eetl. venkelzaad
  • 300 gram bloem
  • 150 gram koude boter, in blokjes
  • 2-3 eetl. ijswater

voor de vulling:

  • 350 gram ricotta
  • 60 ml slagroom
  • de fijngeraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 eieren, losgeklopt
  • ½ theel. zout
  • 6 rijpe vijgen, gehalveerd
  • ca. 4 eetl. acacia of dunne honing

extra meenemen naar de picknick:

  • extra honing
  • een stuk zoute kaas, zoals gorgonzola
  • of een stuk zoute ham, zoals parmaham of San Daniele
  • Bereiding

    Meng het zout en het venkelzaad door de bloem. Wrijf daarna vlug de koude boter erdoor tot het deeg eruitziet als grof broodkruim. Voeg net zoveel druppels ijswater toe tot het deeg net samenkomt. Werk vlug, zodat de boter in het deeg niet te warm wordt, en kneed niet te lang, het deeg moet bros bakken en daarvoor moet u de gluten juist niet aan het werk zetten, zoals bij brooddeeg.

    Vorm er een platte bal van en pak die in in plastic folie. Laat het deeg nu minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast rusten.

    Maak de vulling: roer de ricotta los met een scheutje slagroom, meng de citroenrasp en het sap erdoor, een snuf zout en 2 eetlepels honing. Roer dan bijna alle losgeklopte eieren erdoor tot een egaal beslag. Hou een lik ei over om het deeg straks mee te bestrijken.

    Laat het deeg uit de koelkast enigszins op kamertemperatuur komen.

    Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een dunne ronde lap. Bekleed een taartvorm (24 cm doorsnee) met een vel bakpapier en laat het ruim overhangen. Druk het deeg erin en laat de randen van het deeg ook overhangen. Giet het ricottabeslag in de taartvorm en strijk de bovenkant glad. Druk de gehalveerde vijgenhelften in het midden, houd daarbij een rand van zo’n 3 cm rondom vrij. Bedruip de vijgen met 2 eetlepels honing. Vouw het overhangende deeg terug over de vulling, dat mag een beetje rommelig, het hoeft niet zo precies. Kwast het deeg in met het achtergehouden ei en bak de taart in zo’n 35 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden.

    U kunt de afgekoelde crostata in de bakvorm meenemen naar de picknicklocatie. Vouw daarbij het overhangende bakpapier over de taart heen om hem te beschermen. Verpak het vervolgens in een schone theedoek voor u ’m in de mand zet.

    Neem wat extra honing mee om voor het serveren nog over de taart te gieten. Het is lekker om wat zoute kaas (pittige gorgonzola) of parmaham bij de crostata te geven.

II

Tuinbonenpastasalade met minimozza

Ingrediënten, voor vier personen

  • 200 gram orzo of andere kleine pasta
  • 250 gram doperwten, vers of diepvries
  • 250 gram tuinbonen (gepeld gewicht), vers of diepvries
  • De fijne rasp van 1 citroen, het sap van 2
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 60 ml olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 150 gram mini mozzarella

extra meenemen naar de picknick:

  • klein handje basilicumblaadjes, de grote gescheurd
  • Bereiding

    Kook de erwten en tuinbonen 3 minuten in een pan met kokend, goed gezouten water, schep ze eruit met een zeefje en spoel ze met koud water af in een vergiet in de gootsteen. Laat de pan water op het vuur doorkoken en kook nu de pasta erin volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel de pasta ook af onder koud stromend water.

    Draai 1/3 deel van de doperwten en tuinbonen in de keukenmachine fijn. Voeg citroenrasp en sap toe, de parmezaanse kaas, olijfolie en ongeveer 60 ml water of tot de saus smeuiig genoeg is, ongeveer de dikte van pesto. Breng met zout en peper op smaak.

    Dop als u zin heeft (ik wel altijd) de rest van de tuinbonen nog een keer en meng ze met de doperwten en de uitgelekte mozzarellabolletjes door de pasta. Schep de groene doperwten en tuinbonenpesto er pas doorheen vlak voor vertrek en bestrooi de salade pas net voor het serveren met basilicumblaadjes. (zie ook mijn pastasaladeregels).

III

IJskoude venkelsoep met sinaasappel en olijven

Ingrediënten, voor vier personen

  • 2 bollen venkel (ca. 600 gram), grof gehakt
  • 50 gram groene olijven, zonder pit
  • 4 eetl. olijfolie
  • 4 eetl. witte wijnazijn
  • 150 ml vers sinaasappelsap
  • ca. 250 ml water
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

extra meenemen naar de picknick:

  • (peperige) olijfolie
  • Bereiding

    Doe alle ingrediënten, behalve het water in een blender en pureer alles glad. Giet er ongeveer 250 ml water bij of zoveel als nodig is om een mooie drinkbare dikte te krijgen. Deze soep moet u langer gladdraaien dan u misschien denkt, het duurt even voor venkel echt mooi vloeibaar wordt, maar het gebeurt wel. Breng hem met zout en flink wat zwarte peper op smaak. Giet de gladde soep in een fles en zet hem zeker 1 uur in de koelkast om helemaal koud te worden. Serveer de soep met een flinke scheut olijfolie erop.

Handige picknicktips

  • Neem altijd wat koelelementen mee, zeker de koude soepen moeten ijskoud worden geserveerd. Heeft u geen koelelementen, dan kunt u de avond voor vertrek enkele petflessen voor 2/3 vullen met water en ze ’s nachts laten bevriezen. Als ze langzaam tijdens de volgende dag ontdooien heeft u ook ijswater om te drinken op een warme zomerdag.
  • Neem ruim papieren servetten mee. Pak ook een vuilniszak in om uw afval mee terug naar huis te nemen.
  • Snij voor salades alles zo klein dat het op een lepel of vork blijft liggen, uw gasten hebben hun andere hand meestal nodig voor het vasthouden van een kommetje, bord of glas.

Bekijk ook de andere picknickmanden van Yvette van Boven.

Volg ons