Beter Levenweekendrecept

Waarom eten we deze Franse teefjes niet elk weekend?

null Beeld Oof Verschuren
Beeld Oof Verschuren

Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft tips om iets met de restjes te doen. Deze week: bostock.

Het nevelde. Net geen excuus om niet te gaan lopen, dus hesen mijn wandelvriendin en ik ons dapper in een warme jas en waterdichte wandelschoenen. We reden met de auto Amsterdam-Noord uit richting Marken.

Op de enorme parkeerplaats, waar het in de zomer vaak vechten is om een plekkie, stonden nu alleen een paar autootjes van bewoners die bemondkapt naar de Deen gingen voor de weekboodschappen. Vrolijk stapten we via de Markense haven het pad op dat een rondgang van tien kilometer over het eiland maakt. Het landschap werd van de dichte nevel mysterieus. Mooi was het. We haalden diep adem. Dit was pas leven.

Na een kilometer of drie sloeg de mistige nevel om in miezer. Het uitzicht werd er alleen maar mooier van, moedigden we elkaar aan, en geen mens waagde zich naar buiten, zodat we Marken zagen zoals het er ooit had uitgezien vóór alle toeristen: doodstil.

Als een zachte aquarel trokken het eiland, het Markermeer en later de Gouwzee stapvoets aan ons voorbij.

Tegen de tijd dat we de vuurtoren het Paard van Marken hadden aangetikt regende het flink. Toen moesten we nog precies de helft. Een terugtocht was dus geen optie en bovendien een nederlaag. Zo waren we niet.

We zetten onverschrokken door, bereikten doorweekt en trots de parkeerplaats. Klappertandend dreven we met de auto terug naar Amsterdam-Noord, waar een restje duivekater van de vorige week op ons wachtte. Om ons op te warmen maakte ik bostock klaar, een Franse variant van de wentelteef. Het is een vrij onbekende lekkernij, zonder ei (zoals bij de teven), maar met een krachtige siroop waar oude sneetjes brioche, duivekater, of luxe witbrood met een beetje vaste structuur in worden gedoopt. Die siroop maakte ik met een scheut rum erdoor, om de kou te verdrijven, maar dat mag u ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld oranjebloesemsiroop.

Ik vind de frisse tegenhanger van scherp fruit lekker ertussen. Het lichtzoete geweld van wollige amandelroom kan dat wel hebben en ik had zo’n behoefte aan rabarber dat ik er een potje compote voor opentrok. U kunt het fruit ook weglaten of vervangen door iets anders fris fruitigs zoals (diepvries)frambozen, lemoncurd of marmelade.

Verslavend, hè? Bostock jonge, waarom eten we dat niet elk weekend? Gaan we daarna écht wel weer wandelen, pluie ou soleil.

Bostock met rabarber

voor de siroop

1 grote sinaasappel, fijngeraspte schil & sap (±75ml)

1 theel. vanille-extract

75 gram fijne tafelsuiker

2 eetl. rum (optioneel)

voor de frangipane

65 gram roomboter, op kamertemperatuur

85 gram fijne tafelsuiker

1 ei

100 gram amandelmeel of gemalen amandelen

½ theel. zout

1 piepdrup amandelextract (optioneel)

voor het serveren

poedersuiker

evt. crème fraîche/ijs

4/6 dikke plakken oudere brioche, duivekater of dik gesneden witbrood van goede kwaliteit

4-6 eetl. rabarber- of appelcompote, marmelade of frambozen (vers of diepvries)

50 gram amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe alles voor de siroop, behalve de rum, in een kleine steelpan. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes sudderen tot een siroop en laat dan afkoelen. Roer eventueel de rum erdoor als u dat gebruikt.

Klop voor de frangipane de boter en de suiker met een mixer luchtig op, voeg dan al kloppend het ei, amandelmeel, zout en amandelextract erdoor tot een dikke crème.

Maak de bostock.

Verdeel de plakken brioche op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze aan beide kanten royaal met siroop. Verdeel een eetlepel zurige compote of het fruit over de boterhammen, schep 2-3 eetlepels frangipane erop en verdeel de crème gelijkmatig. Bestrooi alles met amandelschaafsel. Bak de bostock 20-25 minuten, of tot de frangipane mooi goudbruin en opgepoft is. Bestrooi met poedersuiker en serveer eventueel met een lepel crème fraîche of ijs.

Opmaaktips

• U kunt bostock de volgende dag oppiepen in een voorverwarmde oven.

• Overgebleven frangipane kan worden ingevroren voor een volgende keer of gesmeerd over een bodem van appels, peren of rabarber in een taartje!

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden