De GidsVolkskeuken

Volkskeuken: opgeruimd menu

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: kip met rivierkreeftjes en groene asperges. Hoofdgerecht voor 2 personen.

Beeld Sake Slootweg

Vorige week zakte ik door mijn enige comfortabele thuiswerkstoel. De neppe vlinderstoel had ik ooit gevonden naast de glasbak. Terwijl ik beduusd op de grond lag, zag ik ineens wat voor een troep mijn keuken geworden was. De stofkluwens hoopten zich op in de hoeken en de lege weckpotten van mijn spinaziestukje uit maart stonden nog steeds in torentjes om de vuilnisbak.

Was ik het thuiszitten begonnen met nobele voornemens om fit te blijven en schoon te maken, nu had ik de boel toch weer flink laten versloffen met dezelfde lamlendigheid waarmee ik vroeger ook nooit mijn kamer wilde opruimen. 

Verstopt onder de stellingkast vond ik wel het kookboek Norddeutsche Heimwehküche. Ik had het ooit in Hamburg gekocht. Door de troostrijke titel, de opgeruimde recepten en de foto’s van gemoedelijke en brandschone boerderijkeukens badend in het zonlicht, voelde ik me nog schuldiger over mijn eigen troep. En verlangde ik nog meer naar die ordescheppende recepten uit dat boek, in een brandschoon huis, alles gegarneerd met bieslook.

Ik bracht de potten naar de glasbak en schrobde de vloer. Toen kookte ik het recept waar ik steeds weer naar was teruggebladerd: Bremer kip met rivierkreeftjes. 

Ingrediënten

1 kippenbout (ongeveer 250 g)

20 g roomboter

½ venkelknol, in partjes

100 ml witte wijn

500 ml kippenbouillon

150 ml slagroom

3 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild

4-6 bospenen, geschild, in grote stukken (300 g)

4 groene asperges, paarse onderkant verwijderd

partje citroen

100 g rivierkreeftjes (gepeld en gekookt)

enkele takjes bieslook, fijngehakt

Bereiding

Braad de kippenbout zachtjes in een braadpan op de velkant zo’n 10 minuten in de boter, tot het velletje bruin is. Keer om, doe de venkel erbij en fruit enkele minuten mee. Zet het vuur hoog en blus af met de wijn. Voeg de bouillon en de room toe. Laat de bout 25-30 minuten op laag vuur rustig garen. Draai tussendoor een keer om. Haal de bout uit de pan. Kook het vocht in ongeveer 15 minuten in tot een saus.

Kook de aardappelen en worteltjes ondertussen in twee pannetjes gaar. Giet af en houd apart. Smeer de asperges in met olijfolie. Rooster ze in een koekenpan tot ze licht geblakerd zijn.

Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Hak het pootje van de dij, controleer op gaarheid. Doe samen met de aardappelen en de worteltjes terug in de saus. Laat 5 minuten doorwarmen. Schep in soepborden. Garneer met de rivierkreeftjes, asperges en bieslook.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden