thuis etenweekendrecept

Van deze chocoladecake blijft geen stukje meer over, gegarandeerd

Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: chocolade-olijfoliecake met rabarber

null Beeld Oof Verschuren
Beeld Oof Verschuren

Op een zonnige maandag stond ik zomaar op het dek van een 30 meter lang houten zeilschip in het Westelijk Havengebied van Amsterdam. Géén plezierjacht, nee joh, ik beklom een gigantisch houten vrachtschip dat geheel op windkracht de wereld overvaart om ambachtelijk en biologisch geproduceerde rum, cacaobonen, koffie of honing te vervoeren.

Ooit maakte ik een programma over chocolade in de enige fabriek in Amsterdam die zelf eerlijke, duurzame, maar vooral lekkere chocolade maakt van boon tot reep. Enver – een van de chocoladetovenaars – vertelde me daar dat een deel van hun cacaobonen van de andere kant van de wereld komt op windkracht. Ik deed daar eerst een beetje lacherig over maar Enver was bloedserieus. Twee keer per jaar komt het vrachtschip de Tres Hombres bij hem voor de deur aan met in het ruim grote jute zakken vol gefermenteerde cacaobonen en cacaoboter uit de Dominicaanse Republiek.

Hij beloofde me te bellen als ze weer eens bij hem aan de kade zouden komen aanzeilen en zodoende stond ik dus onlangs daar op het dek. De zon scheen over de gestreken zeilen, keurig opgebonden om de meterslange houten masten.

De matrozen sprongen bevrijd de kade op, maandenlang hadden ze met elkaar een kleine kajuit en vijftien kooien bewoond. Ze hadden flinke baarden, woest haar en vuile, ruige broeken opgesjord tot aan de knie zodat hun stevige kuiten zichtbaar werden. Hun gigantische spierballen knalden door hun geruite flanellen hemden en het had me niets verbaasd als iemand een ooglap zou dragen.

De blonde kapitein – zonder papegaai op zijn schouder, jammer – schonk me een glas achttien jaar oude rum in die mijn zeebenen week maakten, maar dat kon ook aan de 65 procent alcohol liggen.

Enfin, lang verhaal kort: de chocolade smaakte me daarna wel 65 keer zo goed.

chocolatemakers.nl
fairtransport.eu/tres-hombres/

Chocolade olijfoliecake met rabarber

In plaats van rabarber kunt u ook verse frambozen gebruiken

glutenvrij – voor 8 punten

voor de rabarber

500 gram rabarber in stukken van 2cm

het sap van 2 mandarijnen of 1 sinaasappel

100 gram suiker

voor de cake

200 gram pure chocolade, van goede kwaliteit

100 ml olijfolie

200 gram kristalsuiker (verdeeld in 2 porties van elk 100 gram)

5 eieren, gesplitst in dooiers en wit

75 gram amandelmeel

de rasp van 2 mandarijnen (of 1 sinaasappel)

snuf zout

wat cacao om mee te strooien

Verwarm de oven voor op 175 graden, zónder hete lucht.

Verdeel de rabarber over een met bakpapier beklede bakplaat met opstaande randen in een enkele laag. Verdeel de suiker en het mandarijnsap erover. Bak zo’n 20 minuten of tot de rabarber gaar is maar niet uit elkaar valt. Zet apart, maar laat de oven aan.

Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met op maat geknipt bakpapier, vet deze ook in.

Smelt de chocolade au bain-marie, draai het vuur uit zodra het water kookt en laat de chocolade rustig smelten. Roer dan de olijfolie erdoor tot een egale saus.

Klop 100 gram suiker, de eidooiers, het amandelmeel, de mandarijnrasp en het zout erdoor met de mixer of garde.

Klop in een andere, brandschone kom de eiwitten bijna stijf met wat zout. Voeg schepje voor schepje de rest van de suiker toe en klop door tot alle suiker is opgenomen. Spatel eerst een kleine schep eiwit door het chocolademengsel en daarna de rest. Spatel voorzichtig alles goed door tot een egaal beslag. Giet het in de vorm. Verdeel de voorgebakken rabarber erover en bak de taart in zo’n 45 minuten in het midden van de oven net gaar. Een erin gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Zit er nog ongaar beslag aan dan moet de taart nog even terug, niet elke oven bakt hetzelfde. Geeft niks.

Laat de taart helemaal afkoelen voor u hem aansnijdt. Hij iets zal inzakken maar dit hoort.

Bestrooi vlak voor het opdienen met wat cacao.

Opmaaktip:

Dit gaat gewoon op, maar zo niet dan bewaart-ie goed, afgedekt in de koelkast.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden