De gidsWeekendrecept

Taart en verrines met vers rood fruit uit de tuin

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt een seizoensrecept plus een recept om de restjes op te eten.

Beeld Yvette van Boven

In mijn Ierse tuin staat een veld vol frambozen. Witte en roze. Ik heb ze rijp gekeken. Ze werden dikker en groter dan ik ooit eerder had gezien: er past met gemak een op elke vingertop. Ze in de tuin, nog warm van de zon, zó in je mond te kunnen stoppen is een van de lekkerste dingen die er zijn. En er groeit nog meer rood fruit in de tuin en eigenlijk overal langs het bergpad naar het huis: bramen. Óveral bramen.

Ze zijn ongeveer tegelijk rijp. Mengen kan dus, voor jam, taart, siropen of toetjes.

Wilde bramen zijn vaak kleiner en minder sappig dan hun gekweekte broeders uit die plastic doosjes van de buurtsuper, maar ze hebben zó veel meer smaak. Van de Amsterdamse stadsecoloog Geert Timmermans leerde ik dat u in Nederland wel bramen mag wildplukken, maar alleen een bakje dat genoeg is voor uzelf. Geen emmers dus. De rest laat u zitten voor de vogels of een andere wildplukker. Let erop dat u niet langs de weg plukt (uitlaatgassen) en niet te laag bij de grond (hondenpies).

Dat u van het blad van bramen en frambozen thee kunt zetten wist u misschien niet, maar dan weet u het nu. En als u er thee van zetten kunt, kunt u er natuurlijk ook in marineren! Gebruik schoon, mooi bramen- of frambozenblad maar eens in uw potten met ingemaakt zuur. Marineer eens vis in frambozenblad. Hartstikke leuk. Ach weet u wat: ik zal u er volgende week wat recepten voor geven. Houdt u dus van mij tegoed. Ga eerst maar taart bakken.

Frambozen-bramen-kokoskoekBeeld Yvette van Boven

Frambozen-bramen-kokoskoek

voor zo’n 9 koeken

Ingrediënten

250 gram bloem

1,5 theel. bakpoeder

¼ theel. zout

50 gram gemalen amandelen

200 gram boter, plus extra voor het invetten

250 gram suiker

50 gram geraspte kokos

2 eieren

350 gram frambozen en/of bramen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm van, zeg, 24 x 24 centimeter in. Beleg de bodem met overhangend bakpapier en vet dat ook in. Meng bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel, boter en suiker in de keukenmachine – of fluks met de hand – tot kruim.

Schep er zo’n 100 gram uit en voeg dan de eieren aan de rest toe. Meng tot een smeuïg beslag en schep dat in de ingevette vorm.

Verdeel het fruit erover. Meng de kokos door de achtergehouden 100 gram kruim en strooi dat mengsel over het fruit. Zet in de oven en bak de koek ongeveer 40 minuten of tot een erin gestoken prikker er schoon uit komt.

Laat iets afkoelen en til de koek aan het overhangende bakpapier uit de vorm. Laat dan helemaal afkoelen. Snij de randen eraf (bewaar!) en snij de koek in gelijke blokken.

Verrientjes met frambozen-koekkruim Beeld Yvette van Boven

Opmaakrecept:  verrientjes met frambozen-koekkruim

voor 4 tot 6 glazen

In het Frans heet alles wat in een glaasje geserveerd wordt een ‘verrine’. Vind ik voor dit opmaakreceptje dus heel toepasselijk. Maakt ’t gelijk chic.

Ingrediënten

De 4 afgesneden kanten van de koek hierboven

150 ml slagroom

500 gram Griekse yoghurt

150 gram (gekneusde) frambozen/bramen

3-4 eetl. honing, of naar smaak

2 eetl. geraspte kokos

Hak de afsnijdsels tot grof kruim of kleine blokjes. Klop de slagroom stijf. Spatel die door de yoghurt en schep het fruit erdoor.

Vul vier tot zes glazen met het kruim en schep er een flinke lik frambozenyogurt op. Overgiet met honing, bestrooi met kokos en serveer meteen (als zondags ontbijt!).

Beeld Yvette van Boven
Beeld Yvette van Boven
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden