Beter Levenweekendrecept

Met deze deep dish pizza tovert u de zon op uw bord

Een zonnige ‘Chicago’-pizza. Beeld Oof Verschuren
Een zonnige ‘Chicago’-pizza.Beeld Oof Verschuren

Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept. Deze week: zonnige deep dish pizza.

Van de ene op de andere dag rook het buiten anders. De dagen ervoor had het hard gevroren. Het kanaal voor ons huis had vol schaatsers gestaan, de zon had geschenen in de knalblauwe lucht: precies zoals altijd op blije foto’s van winterse skivakanties die ik zelf nooit had beleefd.

Nog geen week later was alles veranderd. De sneeuw en het ijs waren plotseling verdwenen en ik zag de hardgroene puntige bladeren van bolgewassen overal door de grond steken. Er zongen ineens veel meer vogels in het bos. Hoe kan het? In één nacht? Álles anders.

Overspannen van zaaidrang duwde ik vroege tuinbonen en bietenzaad in de lage zaaibakken van mijn kweekkasje. In de vensterbank naast mijn werktafel zaaide ik pepers voor, van pure opwinding veel te veel. Een heel weekend zomerde ik de tuin op; de peren, klimop, blauweregen en de hortensia’s kregen een flinke knipbeurt. Ik krabde het mos van de klinkers en haalde alle oude planten weg.

De volgende ochtend bedankte de tuin me met bergen sneeuwklokjes, krokussen en verlegen helleborusbloemen. Zelfs de bekakte narcissen staken deftig hun punthoofd door de geharkte aarde.

Tevreden schonk ik mezelf een glas in. Nou. Hier houdt het natuurlijk op. Want het is echt erg vroeg in het jaar, alles kan nog gebeuren en die tuinbonen of bietjes zijn er nog lang niet. In mijn moestuin staat eigenlijk zo goed als niets, behalve broccoli en blije zuring, en in de groentekraam is het ook nog steeds winter.

Ik sneed wat spruitende broccoli af, een wintergroente die toch aan de lente doet denken. Is het niet door de kleur, dan wel door haar knapperige beet. We aten die avond een zomerse deep dish pizza, oorspronkelijk een uitvinding uit Chicago en vast de reden waarom Amerikanen pizza ook wel pie noemen. Het deeg wordt in een taartvorm geduwd en eerst gevuld met mozzarella: zo bakt de bodem mooi krokant. De kaas kan natuurlijk met van alles belegd, maar ik deed het met een zomerse crème van geroosterde paprika en ansjovis én spruitende broccoli, of bimi. Zo bleef de lentezon gewoon lekker doorschijnen. Van de tuin, door mijn hoofd, knalde hij zomaar op het bord.

Volkoren deep dish pizza met geroosterde paprikacrème en bimi

voor 2 pizza’s voor 4 personen.

Voor het deeg (wilt u wit pizzadeeg, gebruik dan 500 gram bloem)

200 gram bloem

300 gram volkorenmeel

1 zakje (7 gram) instant gist

snuf zout

300 ml lauw water

2 eetl. olijfolie, plus extra

handje polenta of semolina (griesmeel van durumtarwe) voor de bakvorm

voor de crème

3-4 rode puntpaprika’s (of 2 gewone)

1 blikje ansjovis, plus wat aanhangende olie

1 teen knoflook, geraspt

1 eetl. gedroogde majoraan

1 eetl. rode jalapeño’s, uit een potje

3 bollen mozzarella – géén buffel, want die is te vochtig – grof geraspt

200 gram bimi/aspergebroccoli, 3 minuten geblancheerd en koud afgespoeld

Kneed de ingrediënten voor het deeg 10 minuten tot een soepele bal op een met bloem bestoven aanrecht tot het niet meer plakt. Leg de bal in een kom, dek de kom af en zet hem op een warme plaats. Laat 1 uur rijzen.

Kneed het kort opnieuw en verdeel het deeg in twee bollen, die u afgedekt opnieuw laat rijzen, deze keer korter: 30 minuten.

Vet 2 bakvormen in van ongeveer 22/24 cm doorsnede. Bestrooi de binnenkant met een dun laagje polenta.

Rooster de paprika’s onder een heel hete gril of direct op de vlammen van uw gasfornuis rondom zwart. Leg ze in een plastic zak, draai ’m dicht en laat afkoelen.

Veeg nu het zwarte vel gemakkelijk van de paprika’s af, verwijder de steel en zaadjes en draai ze met de rest van de ingrediënten in de blender glad. Voeg een drup olie uit het ansjovisblikje toe om het smeuïg te maken.

Rol het deeg uit en bekleed de bakvormen. Verdeel de geraspte mozzarella op de bodem. Lepel er de paprikacrème over en verdeel de bimi erop.

Bak de hoge pizza’s in een goed voorverwarmde oven in 25/30 minuten af op 225°C.

Soms zit er toch nog te veel vocht in de mozzarella, schep dat tijdens het bakken eraf met een kleine pollepel.

Deze keer geen opmaaktip. Dit gaat op, anders eet u hem opgewarmd of koud de volgende dag nog.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden