De GidsWeekendrecepts

Een heerlijk recept voor de halloumilovers onder ons

Bloemkoolsteaks met gegrilde halloumi en chimichurri.Beeld Yvette van Boven

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt elke week een seizoensrecept plus een recept om de restjes op te eten. Deze week: bloemkoolsteaks met halloumi en chimichurri én snelle opmaakpiccalilly.

‘Je hebt halloumilovers en halloumihaters’ las ik op een Instagrampagina van een influencer. Ik wist niet dat halloumikaas zo’n hot topic was dat men ’t kon haten. Haat u dan ook feta, mozzarella, of belegen kaas misschien?

Misschien kent u het eenvoudigweg niet. Halloumi is van oorsprong een kaas uit Cyprus. U koopt het in de supermarkt, in het versvak. Halloumi zit in een pakje, omdat het, net als feta, in een zoutoplossing ligt. Evenals feta is het een kaas die oorspronkelijk gemaakt werd van schapen- en/of geitenmelk, maar tegenwoordig ook van koemelk. Zelfs bij de Ierse waterbuffelboeren vlak bij ons huis wordt halloumi gemaakt, van buffelmelk.

Voordat-ie tot een kaasje wordt gevormd, wordt de wrongel eerst verhit, daarom heeft het een hoger smeltpunt. De kaas smelt bij verhitten nauwelijks weg en dat maakt ’m heel gaaf om te bakken of grillen.

De verhitte wrongel wordt vervolgens net als mozzarella gekneed – als u een halloumi doorsnijdt ziet u de laagjes. Ineens is dat leuk hè, zo ziet u hoe het gemaakt is.

Omdat het rijk aan eiwitten en zoutig is, na het bakken dat krokante laagje heeft dat gesmolten kaas zo bekoorlijk maakt en een ‘tjoep’ geeft als u erin bijt, is het een fijne vleesvervanger als u dat zo zou willen zien. Ik vind het een onwaarschijnlijk leuk ingrediënt, dit maakt mij dus een halloumilover. Welke van de twee bent u?

Bloemkoolsteaks met gegrilde halloumi en chimichurri

deel van een hoofdgerecht voor 4

chimichurri

1 sjalot, gesnipperd

1 rode peper of jalapeño, fijngehakt

3-4 teentjes knoflook, fijngehakt

75 ml rodewijnazijn

1 theel. zeezout

flinke bos (25 gram) platte peterselie, fijngehakt

bosje (15 gram) oregano, fijngehakt

100 ml extra vergine olijfolie, plus extra

1 rode ui, in fijne parten

2 eetl. rodewijnazijn

1 grote bloemkool

150 gram stevige bladgroente: babyboerenkool, wilde spinazie of snijbiet

250 gram halloumi, in plakjes van 0,5 cm dik

Maak eerst de chimichurri.

Meng de sjalot met de peper, knoflook en azijn en het zout en laat 15 minuten staan om zachter te worden. Meng dan de fijngehakte kruiden erdoor en klop vervolgens zoveel olie in een dunne straal door de saus tot een mooie dikke pesto ontstaat.

Verwarm de oven met bovenwarmte of grill op 200 graden.

Meng de parten rode ui met de overige rodewijnazijn en laat ze 15 minuten staan.

Snij de bloemkool doormidden in 4 hele en dikke plakken. De kontjes en brokken die eraf vallen bewaart u voor het opmaakrecept.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer ze aan beide kanten met een lik chimichurri. Schuif ze onder de grill, niet vlak eronder maar iets lager, anders branden ze te snel aan en blijven ze te rauw vanbinnen. Grill ze een minuut of 8 tot 10.

Meng de bladgroente met de zure partjes ui in de kom, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout en kneed de blaadjes zodat ze wat slinken (weet u nog?).

Verdeel de halloumi over de bloemkoolsteaks en gril ze nog 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer met de rode ui en babyboerenkoolbladeren en wat extra chimichurri erover geschept.

Halloumi met snelle opmaakpiccalilly.Beeld Yvette van Boven

Snelle opmaakpiccalilly

voor ca. 600 ml

150 ml wittewijnazijn

75 gram lichte basterdsuiker

1½ theel. kurkuma

2 laurierblaadjes

1 theel. zout

½ groene peper, zonder zaadjes, fijngehakt

200 gram kleine bloemkoolroosjes (restjes)

1 wortel of wortelgroente (ca. 100 gram), in piepkleine blokjes

100 gram sperziebonen, of andere groene groente, in stukjes

1,5 eetl. maizena

1 eetl. grove mosterd

evt. overgebleven groenten en chimichurri

Breng de azijn, suiker, kurkuma, laurierblaadjes, zeezout en gehakte peper met 100 ml water langzaam aan de kook.

Blancheer de groenten per soort in zo’n 2 minuten beetgaar. Schep ze in een vergiet en spoel koud af.

Meng 2 eetlepels koud water door de maïzena.

Roer alle geblancheerde groenten door het zachtkokende azijnmengsel tot het opnieuw kookt. Roer de opgeloste maïzena met water en al door de pan tot het bindt. Haal van het vuur, laat iets afkoelen, roer de mosterd erdoor, de overgebleven groenten en chimichurri van gisteren en proef of de smaak goed genoeg is: moet er meer mosterd of alleen wat zout bij? Pas het aan.

Bewaar in brandschone potten. Lekker met gebakken repen halloumi bij de borrel.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden