De GidsVolkskeuken

De Volkskeuken: paprika’s en sperziebonen

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: kruidige sperziebonen en paprika’s met kappertjes, voor- of bijgerechten voor 2 personen.

Paprika's met kappertjes uit de oven.Beeld Onno Kleyn

Opnieuw is een Volkskok geveld door viraal geweld, onze jonge Sake nog wel. Ik spring in de bres, zwaaiend met mijn pollepel, grommend en blazend, brullend en sissend. Maar zolang u anderhalve meter weg blijft is het risico nihil.

Wat zou nu versterkend voedsel zijn voor gekwelden van geest en lichaam? De echte patiënten verliezen hun geur en daarmee hun smaak, hoor ik, maar het komt weer terug, de hemel zij geprezen – houd vol, Sake!

Ik wilde het maar eens hebben over die gerechtjes die ik normaal niet in deze rubriek vermeld, omdat ik denk: dat willen de lezers niet. Te simpel, te klein, te zeer bijgerecht, zoals mijn achteloze groentegerechtjes. Aan de andere kant: we eten nooit genoeg groente en wie weet komt dat doordat we er te weinig smaak aan geven. In water gekookte groenten zijn verbijsterend saai, zeker wanneer kokers er braaf weinig zout bij doen. Dat kan beter.

Ingrediënten

Sperzieboontjes:

400 g sperziebonen

1 teen knoflook

3 eetl. olijfolie

3 tomaten uit blik

1 theel. korianderpoeder

1 theel. komijnpoeder

Chilipoeder naar smaak

1 theel. suiker

Paprika’s:

4 rode puntpaprika’s

2 à 3 eetl. kappertjes, uitgelekt

1 teen knoflook, gehakt

4 eetl. uitstekende olijfolie

Sperziebonen: snijd de steelaanzet van de boontjes, laat het puntje aan de andere kant zitten als het niet verdroogd is. Breng een pan water met 10 gram zout per liter aan de kook en doe de boontjes erin. Kook beetgaar.

Bak de knoflook in de olie tot hij geurt en doe de tomaten erbij. Druk ze stuk en pruttel in 5 minuten tot saus. Doe de andere ingrediënten erbij plus wat zout. Hussel de uitgelekte sperziebonen met de saus.

Paprika’s: zet de oven aan op 180 graden. Snijd de paprika’s in de lengte in helften, maar check eerst even wat de platte kanten zijn: de helften moeten straks netjes plat liggen en niet omrollen. Verwijder de zaadlijsten met de zaadjes. Neem een ovenschaal waar ze allemaal naast elkaar in passen en vet de bodem heel lichtjes in met wat olie. Schik de paprika’s erin, met hun binnenkant naar boven. Bestrooi ze met wat zout. Verdeel de knoflook en de uitgelekte kappertjes over de paprika’s en besprenkel alles met olijfolie. Misschien is er iets meer nodig dan die 4 eetlepels.

Zet de schaal in de oven en bak 25 minuten.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden