Beter leven

De Volkskeuken: Krokante tofu met quinoa-broccolisalade

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: Krokante tofu met quinoa-broccolisalade, hoofdgerecht voor 4 personen.

null Beeld Loethe Olthuis
Beeld Loethe Olthuis

Naturel tofu smaakt en voelt als natte spons. Maar dat kun je wel verbeteren. Door persen bijvoorbeeld: er bestaan speciale tofupersen, maar met huis-tuin-en-keukengerei gaat het ook. Wat ook enorm helpt is de tofu, net als vlees, eerst te pekelen. Voeg eventueel smaakmakers zoals kruiden of knoflook toe aan het pekelwater.

Ingrediënten

70 g tafelzout

400 g uitgelekte naturel tofu

150 g quinoa

200 g diepvriesdoperwtjes

100 g biologische rozijnen

olijfolie3-4 eetl.

1 grote ui, gepeld, gesnipperd

400 g broccolirijst

blaadjes van 1 flink bosje munt, fijngehakt

3-4 eetl. balsamico-azijn

ca. 2 eetl. maïzena

1 eetl. groene peperkorrels (potje, Royal Mail)

Extra: grote anti-aanbakkoekenpan, thee- of kaasdoek, vergiet of zeef

Los ca. 1 dag van tevoren het zout al roerend op in 1 liter kokend water. Laat afkoelen. Leg de tofu er zo in dat het blok onderstaat en laat minstens 6 uur staan.

Spoel de tofu af onder de kraan en dep droog. Zet een zeef of vergiet op een pan. Wikkel de tofu in kaasdoek of een theedoek zonder wasmiddelluchtjes. Leg in de zeef, dek af met een bord en zet daar iets zwaars op: ik gebruikte mijn stenen vijzel. Laat de tofu minstens 4 uur, maar liever langer, uitlekken.

Kook de quinoa gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Spreid uit op een platte schaal en laat afkoelen. Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en bewaar het kookwater. Spoel de erwtjes koud in een zeef onder de kraan. Laat goed uitlekken. Week de rozijnen een kwartiertje in het erwtenkookwater en giet ze daarna af in een zeef.

Bereiding: verhit 4 eetlepels olie in een wok en roerbak de uisnippers ca. 3 minuten op matig vuur. Voeg de broccolirijst, rozijnen en een flinke snuf zout toe en roerbak ca. 5 minuten op matig vuur tot de broccoli net gaar is. Draai het vuur uit en meng er nog 2 eetlepels olijfolie, quinoa en munt door. Breng pittig op smaak met zout, peper en balsamico-azijn. Schep de quinoasalade op een schaal.

Strooi de maïzena op een groot bord. Snijd de geperste tofu in 8 plakken en haal ze rondom goed door de maïzena. Verhit 3 eetl. olie in een flinke anti-aanbakkoekenpan en bak de tofuplakken op matig vuur in ca. 10 minuten aan weerszijden bruin en krokant. Haal ze uit de pan, verdeel over de quinoasalade en bak de peperkorrels nog even in het bakvet. Schep ten slotte de peperkorrels over de tofu. Eet meteen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden