Volkskeuken

De Volkskeuken: Deens verlangen

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: stegt flæsk med persillesovs, Deense geroosterde speklapjes met peterseliesaus. Hoofdgerecht voor 2 personen.

Deense geroosterde speklapjes met peterseliesaus. Beeld Sake Slootweg
Deense geroosterde speklapjes met peterseliesaus.Beeld Sake Slootweg

Met slaperige ogen las ik afgelopen vrijdagochtend op mijn telefoon dat Denemarken de reisrestricties voor toeristen had versoepeld. Terwijl ik me nog eens omdraaide dacht ik verlekkerd aan alles wat ik zou gaan eten bij mijn volgende Kopenhagenbezoek: joekels van chocoladezoenen, de Denen noemen ze flødeboller, vers van de banketbakker, of toch een arsenaal kaneelbroodjes.

Watertandend appte ik mijn Deense vriendin Charlotte. We studeerden samen in Utrecht en ze nam me regelmatig mee naar Kopenhagen. Daar werd ik door haar ouders volgepropt met Deens eten en Deense gebruiken. Op Ou­de­jaarsavond sprongen we in feestoutfits op onze sokken vanaf de bank het nieuwe jaar in en als toast master op Charlottes huwelijksdiner, praatte ik geheel volgens traditie minstens twintig speeches aan elkaar. Nu woont ze in Zuidoost-Azië en is ze door de pandemie al anderhalf jaar niet bij haar ouders geweest.

Alhoewel Charlotte doorgaans een übergezonde hipsterhavermouteter is, had haar verlangen naar de royale en vaak vlezige traditionele Deense kost inmiddels aanzienlijke proporties aangenomen. Welk eten miste ze nou van thuis? Alles! Ze noemde haar culinaire verlangens in één adem op: roggebrood, haringsalade met kerriemayonaise en paté met uitgebakken bacon. Met een tikkeltje heimwee had ze voor Kerst stegt flæsk med persillesovs gemaakt. Een Deense lieveling: geroosterde speklapjes met peterseliesaus.

Ingrediënten

350 g speklapjes (3 stuks)

350 ml volle melk

2 laurierblaadjes

25 g roomboter

25 g bloem

50 ml room

20 g platte peterselieblaadjes, fijngehakt

500 g krieltjes

Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Snijd de speklapjes in tweeën en leg de stukjes dakpansgewijs half over elkaar heen (een tip geleend van de chef-kok van het Kopenhaagse restaurant Guldkroen, voor knapperige korstjes maar mals vlees) in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Bestrooi royaal met zout en rooster in zo’n 30-45 minuten in de oven goudbruin. Doe de melk en laurier in een pannetje en laat op laag vuur 10 minuten, zonder te koken, trekken. Smelt de boter in een tweede pannetje en roer met de bloem tot een roux. Laat eventjes zachtjes garen. Klop de melk (zonder laurier) in scheutjes door de roux en laat enkele minuten zachtjes doorkoken. Roer de slagroom en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout toe. Kook de krieltjes gaar en giet ze af. Schep speklapjes en aardappelen op borden, garneer met de saus en eet er bietjessalade bij. Laat uw eters u na de maaltijd uitvoerig bedanken zoals het Deense gebruik wil: ‘Tak for mad!’

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden